宫保鸡丁(改良版)
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步骤1/11
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准备材料:鸡胸肉:切1cm方形小丁,加入一勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉抓匀,腌制15分钟;花生米:清水浸泡10分钟,去皮,厨房用纸吸干水份葱白:切1cm长小段姜切丝、小红辣椒切小粒、蒜拍蒜末
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步骤2/11
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锅中加油,凉油时放入花生米,小火慢炒
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步骤3/11
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炒制花生米微黄,盛出待用
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步骤4/11
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锅中加油,油热后放入鸡丁,翻炒至变色盛出
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步骤5/11
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调制料汁:2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、少许盐、2勺温水,使白糖融化,再加入1勺淀粉,调匀(可根据个人口味,调节用量)
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步骤6/11
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锅中加油烧热,放入花椒、姜丝、蒜末、小红辣椒,爆出香味儿,只留底油,捞出调料扔掉
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步骤7/11
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再加入1勺辣酱,翻炒
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步骤8/11
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再加入鸡丁、调好的料汁,翻炒1分钟
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步骤9/11
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加入葱白段
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步骤10/11
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倒入花生米,翻炒一分钟,加入半勺香油,略收汤
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最后一步
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出锅
辣酱、辣椒:这个版本微微辣,用的是香菇酱,喜欢吃辣的可以用郫县豆瓣酱,多放些小红辣椒。
姜蒜、花椒:爆出香味儿后捞出扔掉,混在菜中影响口感
鸡丁:切的块儿,不要太大,不容易入味。
葱白、花生米:可以适当多放一些,味道比鸡丁好吃。
花生米:浸泡后容易去皮,去皮后要用厨房用纸吸干水份,以防止溅油烫伤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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