酱香饼

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外酥内软的酱香饼，学会再也不用出去买了，下面有详细教程一学就会，还有酱料制作方法

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30~60分钟 | 切墩(初级)

和面: ⬇️

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面粉中高筋都可以 300克

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盐适量3克

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开水烫面3分之一 100毫升

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其余温水和面 150毫升

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食用油 20毫升

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熬酱： ⬇️

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蒜蓉辣酱一袋

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香其酱一袋

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孜然粉/辣椒粉一大勺

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姜，蒜适量

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香叶，花椒，适量

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洋葱半个

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鸡精/蚝油 2勺

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油 100毫升

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清水适量

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油酥： ⬇️

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面粉 30克

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热油 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉加3克盐混合均匀，先加入开水100毫升烫3分之一的面，边倒开水边搅拌成面絮，然后剩余面再用温水150毫升水温30度到40度就可以，边倒边搅拌成面絮，全部搅拌成面絮状加入20毫升食用油，加油是为了让面团更加柔软，做出来的饼凉了也不会硬，揉成光滑的面团
步骤2/15 点击查看大图
面团表面刷上一层油，盖上保鲜袋，醒30分钟，这样醒出来的面团更加柔软，有韧性
步骤3/15 点击查看大图
接下来熬酱准备好材料
步骤4/15 点击查看大图
锅中倒入100毫升的油，油热下姜，蒜，香叶，花椒，洋葱，炸干成褐色后捞出，我们要的是底油的香味
步骤5/15 点击查看大图
关火加入孜然粉辣椒粉炸出香味，不吃辣的可以不放辣椒
步骤6/15 点击查看大图
然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制，然后加入，蚝油一勺，鸡粉2克，加入清水适量稀释，太稠的话，酱不容易在饼上刷开会咸，酱料调好备用
步骤7/15 点击查看大图
制作油酥30克面粉加40克烧开的热油浇上搅拌均匀调成稀油酥，油酥中不需要放盐了，因为酱料中的盐份够了
步骤8/15 点击查看大图
醒好的面拿出来不用揉直接整理长条，因为揉面面起筋延展性就不好了，分成3个面剂，把面剂按扁按薄，均匀涂抹油酥
步骤9/15 点击查看大图
切开半径，从一边卷起扇形，捏合边缘和底部，轻轻捏合即可，大头朝下按扁，
步骤10/15 点击查看大图
生坯做好了，盖上保鲜袋，二次醒10分钟饼更容易擀开更柔软
步骤11/15 点击查看大图
醒好取一个面剂擀开2到3毫米厚的椭圆型形，用擀面杖卷起来
步骤12/15 点击查看大图
油锅烧6成热，下入饼坯，一面推出褶皱，盖上盖子焖30秒，推出褶皱一是为了放入更多的饼，二是减少与锅接触的面积，使饼更加柔软
步骤13/15 点击查看大图
开盖表面刷油，翻面，盖上盖子再焖30秒
步骤14/15 点击查看大图
开盖关火翻面，这个时候表皮是微微酥脆的，均匀的刷上酱料，撒上葱花和熟芝麻点缀，这样美味的酱香饼就做好了。
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成品趁热吃外酥内软超好吃哦，凉了也不硬