巧克力戚风蛋糕
在豆果笔记里写到过chiffon cake里的chiffon是“雪纺绸”的音译,戚风蛋糕的口感的确像绸缎一样柔软,加入了80g黑巧克力的戚风蛋糕格外的绵绸细腻。这类戚风蛋糕可不能用奶油遮盖后再吃,而要直接吃。本次用了乐葵的萨瓦林模,有美丽的波浪纹。做了几次,这个方子不错,共享下~
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步骤1/15
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材料合影
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步骤2/15
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巧克力隔热水融化。
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步骤3/15
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油、奶用打蛋棒搅拌让其乳化,乳化后的液体像豆浆一样浑浊。
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步骤4/15
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将巧克力粉、低粉、盐筛到乳化后的液体里。
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步骤5/15
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用搅拌棒画一字搅拌。
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步骤6/15
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倒入融化后的巧克力继续搅拌。搅拌过程不要打圈,怕起筋。若起筋,烤出来的蛋糕就没那么蓬松哈。
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步骤7/15
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忘记在一开始就分离蛋黄、蛋清(将蛋清放在无油无水的打蛋盆里,放旁边备用)加蛋黄到第六步里继续搅拌。
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步骤8/15
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搅拌均匀,巧克糊做好了。
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步骤9/15
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准备打发蛋清。挤少许柠檬汁到蛋清里,加入糖在厨师机里高速打发。
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步骤10/15
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打蛋过程很快,我的机器2分钟内搞定。打到硬性发泡,拉起打蛋器如图片有直立尖角。
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步骤11/15
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先取1/3蛋白糊放到巧克力糊中搅拌均匀后,再将所有巧克力糊全部倒回到蛋白糊中,如图片。
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步骤12/15
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继续用橡皮刮刀搅拌均匀,不要粗鲁地画圈搅拌,写一字状小心搅拌。均匀后倒入模具。若第一次使用乐葵模具要在模具里抹油以便好脱模。没有这个模具,用8寸活底圆模也一样的。
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步骤13/15
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烤箱预热到160度后,模具放入烤箱前用力在桌上震动一下,去除蛋糕糊里的大气泡。
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步骤14/15
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烤50-55分钟。若8寸圆模烤的稍微久些,55-60分钟。出炉后倒置3分钟后趁热脱模。如图倒置,且已经脱模。
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最后一步
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切一小块,下午茶也好夜宵也好!开始享受绵密柔软的巧克力戚风蛋糕。
打蛋过程要如上所叙述,一步一步严格来进行,戚风不会“气疯”,一定能成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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