粉嫩嫩的毛桃奶油戚风蛋糕(含无糖版本)
整合了几个方子后改进了三次做出了完美的口味,用鲜奶作出的蛋糕坯味道不够香浓,换成了旺仔牛奶,减少了放的糖量,可以做出完美香甜柔软的棉花蛋糕坯。 这个毛桃罐头是我无意中发现的,开始是奔着粉嫩嫩的外表买的,没有想到味道非常惊艳,不是黄桃罐头糖水的味道,酸酸甜甜还带着毛桃特有的清香,做蛋糕实在是太合适了。 还做了无糖版的,把旺仔牛奶换成普通牛奶,白砂糖换成赤藓糖醇就可以。赤藓糖醇是一种0卡糖,是一种糖尿病人可以放心食用的代糖,而且在多种代糖中,赤藓糖醇味道很好。 根据你买的糖醇甜度调整用量就好,糖尿病患者吃得非常开心,但不建议减脂人群吃,因为除了糖分还有大量脂肪和碳水。
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步骤1/18
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准备两个无水无油的干燥容器,分离蛋黄蛋白,蛋白一定要干净,不能有蛋黄,不然容易造成无法打发。
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步骤2/18
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分离蛋白,放在一旁备用。这时候可以开始预热烤箱,大的家用烤箱预热160度。小的家用烤箱150-160度就可以,根据自己家烤箱的脾气进行调整。
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步骤3/18
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蛋黄中分别加入30g玉米油,40g旺仔牛奶,15g糖。(无糖版把40g旺仔牛奶替换成40g纯牛奶,15g糖换成赤藓糖醇)再筛入50g低筋面粉,市面上买的蛋糕粉都很细腻,基本上没有什么颗粒,过筛为了面糊能够更好混合。蛋黄面糊混合好放在一旁备用。
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步骤4/18
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蛋白加入1g盐,1-2滴柠檬汁,高速打发。打至有大泡的状态加入10g糖,继续高速打发。打至绵密泡沫状态再加入10g糖,继续打发,慢慢减速观察状态。打至硬性发泡,提起打蛋器可以看到明显尖尖即可。(蛋白的打发非常重要,很大程度决定了你蛋糕坯不会塌陷,宁可打老一点也不要打得不够。无糖版把糖替换成赤藓糖醇)
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步骤5/18
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把1/3蛋白泡倒入蛋黄糊糊,进行翻拌,手法不需要太专业,拌菜炒菜一样就行,但一定不能画圈圈搅拌,会消泡,如果还有大的面糊就用刮刀切拌。(这里我在蛋黄糊糊里放了红曲粉调色,想做出粉色的糕体,因为蛋黄本身是黄色的,调色不算容易,可以不加。)
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步骤6/18
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再把上一步拌好的蛋糊全部倒入蛋白泡泡碗中,进行翻拌,还是不可以画圈圈,耐心翻拌,遇到成块的蛋泡用刮刀垂直切拌。
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步骤7/18
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把拌好的蛋糊倒入6寸模具中,我的模具是活底的,还在边上摸了一层玉米油,非常好脱模。家用大烤箱160度上下火烤10分钟,后调150度上下火40分钟。家用小烤箱酌情减5-10度,也可以在烤盘中放点水进行水浴。每个烤箱不一样,需要在这个基础数值上调整出最合适自己烤箱的温度和时间。
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步骤8/18
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我家里的是这种很小的烤箱,温度较高,烤箱小如果放中层,长高后会贴顶酿成悲剧。在失败两次后摸索出,预热160度,烤箱底层155度少量水浴10分钟,145度40分钟,最后转上火5分钟。家里用的是同类型小烤箱的朋友可以参考。
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步骤9/18
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出炉后香气四溢,非常漂亮,因为我放了红曲调色颜色会比较深。马上在平面摔一摔振出热气,然后自然降温,等不烫了脱模。
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步骤10/18
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活底模具脱模非常简单,脱模晾凉后切片,切出三片蛋糕坯,放到一旁盖张油纸自然冷却。
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步骤11/18
忘记拍图片了,淡奶油+糖打发,正常糖就用淡奶油和糖10:1的比例做,不喜欢吃太甜就酌情减去一些。另外尽量用铁塔淡奶油,蓝风车我没有试过,但安佳淡奶油含胶比较高,有粘腻的味道,更不考虑一些国产的奶油品牌。铁塔的奶香浓郁还和清润,是提升蛋糕整体口感,味道高级感的关键。另外淡奶油应该是很好打发的,冷藏不要冷冻,奶油不要受热,容器无水无油,做好这几点基本都是没有什么问题了。(同样,无糖配方把糖替换成赤藓糖醇)
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步骤12/18
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这是我买到的毛桃罐头,在某宝大概15块包邮,类似的应该都可以。(这个罐头是含白砂糖的,糖尿病患者请务必换成草莓这种含糖量低的水果)
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步骤13/18
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取一片已经冷却好的蛋糕片,铺上奶油,毛桃罐头丁,再奶油,然后再铺上一片蛋糕片。(我的奶油打发的比较老,是我喜欢的口感,如果要漂亮一点可以再嫩一点)
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步骤14/18
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继续抹,放桃子丁,以此类推。
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步骤15/18
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表面和侧面抹上奶油,奶油比我图中打嫩一些,用抹刀和转台可以做出光面,但在家自己吃就不那么讲究啦。(奶油里加了红曲粉调色,也可以加食用色素或不加)
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步骤16/18
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然后做你喜欢的topping,有糖珠,薄荷叶之类的可以做出更好看的样子,全看个人喜好。
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步骤17/18
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这个是无糖版的,我妈妈做的装饰哈哈。
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最后一步
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切面胖胖的很可爱,味道清新香甜,一点不腻,获得一致好评。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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