酥粒蓝莓面包

浏览 114070 · 收藏 1526

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前一天做的酥粒剩了一半，家里还有蓝莓库存，就撸了这款小面包，太懒了，用的直接法，做了十个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

①面团

、

高筋面粉 280g

、

牛奶 160

、

干酵母 3g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 35g

、

白砂糖 20g

、

盐 3g

、

黄油 20g

、

②酥粒

、

杏仁粉 20g

、

低筋面粉 20g

、

白砂糖 10g

、

黄油 10g

、

③其他材料

、

新鲜蓝莓 40颗

、

全蛋液（装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作材料酥粒：我的酥粒是前一天剩的，所以步骤先写的酥粒，其实在一发面团的时候做酥粒最合适，节省时间。将酥粒材料中除黄油以外的其他原料混合均匀（我的图片做的是两倍的酥粒，多做的酥粒后来又做了酥粒面包，只做这十个面包的话就用方子里的用量就可以）
步骤2/15 点击查看大图
再加入室温软化的黄油
步骤3/15 点击查看大图
手搓至黄油与粉类融合，冷藏备用
步骤4/15 点击查看大图
面团中的酵母溶入牛奶中混合均匀，加入除黄油以外的所有面团材料厨师机和面成半拓展状态
步骤5/15 点击查看大图
后油法加入室温软化的黄油，先中低速揉匀，再中高速揉至完全拓展的出膜状态，整理成光滑的面团盖上盖子室温26℃发酵
步骤6/15 点击查看大图
大概80分钟，发酵到2.5倍大，手指粘面粉戳洞不回缩即可（发酵时间请根据温度灵活掌握）
步骤7/15 点击查看大图
称重后平均分成10份，我的面团大概51g一个，我又醒发了40分钟
步骤8/15 点击查看大图
然后用擀面杖沾面粉在面团中间大力按压，一定要沾一些面粉
步骤9/15 点击查看大图
不能压破，如图的状态即可
步骤10/15 点击查看大图
每一个放上四颗蓝莓，同样步骤操作所有面团
步骤11/15 点击查看大图
潮湿温暖的地方进行最后发酵（35℃湿度70-85%最好），图片是又发了半小时以后的状态
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热，刷上全蛋液
步骤13/15 点击查看大图
洒上之前做好的酥粒
步骤14/15 点击查看大图
放进预热好的烤箱中层180℃烤18-20分钟，中途上色加盖锡纸，烤好出炉冷却
最后一步点击查看大图
太好看liao