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客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的的做法

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客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的

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我们小区的农场这个星期给大家发了一袋子新鲜的黄姜。陆陆续续地，业主群里出现了一批困惑的主妇煮男们在互相问：怎么用新鲜黄姜。黄姜本来做菜就比较少用，要用到它充其量也是用干黄姜粉。我也对它纳闷了一会儿。当然我可以把它放到早餐健康奶昔里，或者做到咖喱里，但是那么一点点的用得用到什么时候啊！忽然想到了我们客家的盐焗鸡，一次可以用掉一大半新鲜黄姜。于是打了个电话给在梅州的姑姑，要了她的盐焗鸡菜谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上

三黄鸡 1只

、

新鲜黄姜 1量杯(1小饭碗)

、

葱 1大把

、

细盐 1汤匙

、

黄姜粉 2茶匙

、

蚝油 1汤匙

、

芝麻油 2茶匙

、

海盐 10斤

、

花椒 1/4量杯

、

八角 10个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把整只鸡洗净，把鸡插在易拉罐或无把儿的杯子上竖起来，放进冰箱一个晚上，让鸡表皮变得非常干燥。
步骤2/16 点击查看大图
将黄姜粉和细盐混合，蚝油与芝麻油混合，并像打鸡蛋一样将蚝油和芝麻油充分融合。放在一旁备用。
步骤3/16 点击查看大图
首先用蚝油和芝麻油的混合物涂抹鸡全身以及肚子里面。
步骤4/16 点击查看大图
然后把细盐和黄姜抹在鸡身和鸡肚子里。充分按摩进去。
步骤5/16 点击查看大图
黄姜切片，葱洗净。
步骤6/16 点击查看大图
将葱和黄姜都塞进鸡肚子里。
步骤7/16 点击查看大图
前后洞口用锡箔纸封好。
步骤8/16 点击查看大图
我用了4层烘焙纸包好，并用厨用绳扎紧。如果烘焙纸够大包的稳，最好不要用绳扎。
步骤9/16 点击查看大图
将海盐炒去水分并变得很热。
步骤10/16 点击查看大图
加入花椒和八角。炒匀。
步骤11/16 点击查看大图
加入一点黄姜粉炒一下。
步骤12/16 点击查看大图
如果炒锅够大盐够多就直接用炒锅。我用了这个珐琅锅。先铺上部分炒好的盐，然后放入包裹好的鸡。
步骤13/16 点击查看大图
再把剩余的盐全部倒入覆盖住鸡。
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加盖，小火焖1.5小时即可。
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烤好后是这个样子。把渗出在烘焙纸里的鸡汁倒入碗里(做蘸料用)。
最后一步点击查看大图
切片，装盘。用了我种的鲜花装饰。美死了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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