你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃！

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前几天，我说宅在家的日子，我炸油条的技术越来越炉火纯青了。但其实，我烤麻酱烧饼的技术才是更炉火纯青了。和得软软的面，擀得薄薄的，卷入稀稀的麻酱。高温烘烤，烤出来外皮酥酥脆脆，内部松软多层。新鲜出炉的烧饼最可口。你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃！哦不，你会知道。按着食谱里的步骤，一步一步来，你做的麻酱烧饼，也会一样好吃的！【麻酱烧饼】(参考分量：6个)

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

饼坯配料：

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中筋面粉（即普通面粉） 200克

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水 120-130克

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干酵母 2克

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盐 2克

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细砂糖（可省略） 3克

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麻酱馅：

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纯芝麻酱 50克

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香油 10克

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盐 2克

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花椒粉（花椒粉可根据喜好增减） 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将饼坯配料里的面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉15分钟左右，直到面团变得光滑且有弹性（由于不同的面粉吸水性有较大差异，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团，这个面团要软软的效果才会好）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。如果用君焙厨师机，A5/A6型号，2档7分钟；G1型号，6档7分钟。
步骤2/8 点击查看大图
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。根据麻酱的质地来加香油，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释，使它成为这种稀稀的状态。用香油（芝麻油）来稀释麻酱，如果没有香油，用玉米油、大豆油等植物油也可以，一定不要加水来稀释麻酱，切记！
步骤3/8 点击查看大图
面团静置好以后，案板或台面上涂一层薄薄的油防粘，将面团擀开成为大大的薄面片。将麻酱馅倒在面片上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在整个面片上。面团要擀得又薄又大，通常家里没有这么大的案板，所以建议大家直接在干净的厨房台面上操作。台面上涂一层薄薄的植物油防粘即可。
步骤4/8 点击查看大图
从面片的一头卷起来。一边卷一边继续拉抻面团（卷的时候，提起面片继续抻薄一些再卷，边卷边抻），使面片尽可能的薄，卷出更多层次。将卷好的面团将两头不规则的部分切掉，然后均匀切成6段。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。
步骤5/8 点击查看大图
从切面可以看出丰富的层次（如果你的面片擀得不够薄，层次不够，麻酱也会涂抹得太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。捏好后，再盖上保鲜膜或湿布，静置松弛15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。然后再用擀面杖擀成圆饼状。
步骤7/8 点击查看大图
蜂蜜和水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，使面饼表面产生粘性。将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使表面沾满白芝麻。要刷蜂蜜水或糖水，芝麻才能牢牢地粘在面饼上，烤好以后不容易掉。如果没有蜂蜜，用5克细砂糖+5克开水调成糖水也可以，只不过要用开水或很热的水，使糖能溶化在水中。
最后一步点击查看大图
粘芝麻的一面朝上摆放在铺了硅油纸的烤盘上，盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。烤箱预热至上下火200℃的烤箱，放入预热好的烤箱，烤13-15分钟，直到完全膨胀，表面微黄酥脆即可出炉。刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。不同烤箱温度情况有差异，请根据实际情况调整烘烤时间。烧饼不要烤太长时间，以免口感变得太干。我用的是君焙蒸烤箱。

小贴士

1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。 2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以先刷一层酱油，待酱油变干后再刷蜂蜜水。 3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

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发布于 2020-03-03

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