芋泥面包

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面包在我家不算零食，基本上是早餐的标配。自己会做面包就是好，不断地开发新食谱，自得其乐，更能让家人享受这不一样的美味。加了荔浦芋泥的小面包，除了自带小麦香气外，更多了芋泥的清香和细腻口感，这可真是外面买不到的。我做的芋泥面包太馋人，美味和营养一个不少，早餐我家从不发愁。颜值和美味超赞的芋泥面包，学会这个方子，再也不买店里的了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

淡奶油 30克

、

凉水 110克

、

耐高糖干酵母 3克

、

白糖 20克

、

盐 2克

、

黄油 18克

、

自制芋泥 240克

、

表面刷蛋液少许

、

表面撒白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面包主要材料准备好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克，夹心用的自制芋泥一碗；
步骤2/18 点击查看大图
除面包主料中的黄油外，其它材料全部入厨师机的揉面桶中；我家里没有细砂糖和绵白糖了，用的粗砂糖，因为粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中，搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉；
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先用（长帝）厨师机的1档慢速将材料混合均匀，再转2档搅打面团，面团滋润较光滑，能拉扯出粗膜，加入黄油；
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先用1档慢速将黄油全部融入面团中，再转3档中速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，面团不粘手，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜，揉面结束；
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面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；
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我用发酵箱，温度29，湿度65，暂定2.5小时，看面团状态来调整时间；也可以放在烤箱中，用发酵档，温度控制在30度左右，放一碗温水；基础发酵的温度不要过高，会使成品的组织太粗糙；
步骤7/18 点击查看大图
面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成6等份，每个面团约63克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；手指按压面团，面团不回弹就是松弛到位了；
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松弛面团的时候，将芋泥称重分成每个40克，揉圆备用；
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取一个松弛好的面团，轻轻拍扁有手心大小，将芋泥头放在面皮中间；
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四周向中间聚拢，封口捏紧；
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封口朝下，光面朝上；
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用手按扁，成直径10厘米的小圆饼；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每个刀口长约2厘米，完全剪透；
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将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上，放在发酵箱里二次发酵，温度32，湿度65，约30分钟；也可以放在烤箱里，用发酵档，时间控制在35度，放一晚碗温水增加湿度；
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面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面刷一层鸡蛋液，中间位置撒少许生的白芝麻；烤箱开始预热200度；
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将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况来调整；
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烤好的芋头面包立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。
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颜值和美味超赞的芋泥面包！

小贴士

1. 这个配方用的直接发酵法，为防止面包老化，尽量在2天之内食用完； 2. 加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香； 3. 加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度； 4. 包着芋泥的面团拍得越扁越大，剪出来的花瓣越明显；反之，烤出来的面包近似于小圆面包，且花瓣朴素粘连在一起； 5. 芋泥的制作：荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟，压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀，入不粘炒锅中炒几分钟，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更强； 6. 烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。

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发布于 2020-03-03

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