红枣馒头
红枣口感非常的甜美,老少皆宜,切碎放在馒头中一起蒸出来,馒头本身是发酵过的食物,易消化,易吸收,加入了植物性食物中含铁量高的红枣,养胃,还让馒头带上自然香甜味。
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步骤1/10
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红糖放在碗里,用温水化开,再放入酵母粉搅拌均匀,静置5~10分钟。没有经过精炼的糖叫红糖,96.6%的成分是糖类,放太多只能让身体吸收更多能量,而且馒头会甜得发腻,并不好吃,反而影响口感。
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步骤2/10
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红枣放在温水中,加入一小把面粉,能让表面的灰尘污垢清除干净,清洗后的红枣,用剪刀去核,剪碎。
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步骤3/10
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500克普通白面粉,加入150克黄豆粉,没有黄豆粉的可以用别的粗杂粮粉来代替,比如说荞麦粉、燕麦粉、玉米面等等。
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步骤4/10
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少量多次加入酵母水,用筷子搅拌成絮状,再用手去感知软硬度,宁可面团硬也不要软,面粉吸水性不同,水量可酌情增减,揉成形,加入红枣碎。
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步骤5/10
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继续用手搓揉到面团光滑,在揉的过程中,红枣碎会时不时跳出来,不用管它,按照自己的节奏继续揉。
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步骤6/10
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放在温暖地方发酵到原来体积两倍大,用手按下去,上面能出现明显的坑,发酵充分完成。发酵具体时长还跟温度有很大关系,为了促进发酵尽快完成,在锅中加入30度温水,放入面盆,两小时左右能够完成发酵。
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步骤7/10
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发酵好的面团拿出来放在案板上,继续搓揉排空里面气体,能看到面团变得光滑柔软,搓成长条,用刀切成大小一样面剂子。
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步骤8/10
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揉成馒头状,全部揉好放在蒸篦上,盖上锅盖,入蒸锅不要直接蒸,继续醒发15~20分钟左右。
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步骤9/10
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开大火,锅中水烧开,上汽后蒸15分钟关掉火,不要立刻打开盖子,焖3~5分钟再取出来,能够防止因温度变化太大而引起馒头塌陷。
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最后一步
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成品。
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发布于 2020-03-03
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