毛毛虫面包

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第一次做毛毛虫面包，泡芙酱挤的很丑，请忽略，我家烤箱中间火力太猛，颜色有点深，不过非常的松软好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

牛奶或水 135克

、

全蛋液 25克

、

黄油 25克

、

细砂糖 40克

、

干酵母 3克

、

食用盐 3克

、

奶粉 8克

、

泡芙酱：

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水 10克

、

玉米油 10克

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低筋面粉 15克

、

鸡蛋（全蛋液） 1个半

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
忘记拍步骤图了，被自己蠢哭：1、先用温水把酵母化开，然后把除了黄油以外的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，再加入黄油揉出手套膜。 2、把面团放进发酵箱或者室温发酵，不过室温这个天会发的比较慢，发直两倍大。（我是放在烧了温水的锅里发的，很快30-40分钟就可以了，也可以放在烤箱里，在里面放上热水，只要温度在27度左右就可以了），拿出面团排气，分成大小相等的八份，盖上保鲜膜，防止表面吹干，松弛15分钟。你也可以是任意大小，只要差不多大就可以，不然烘烤时不能同时熟。 3、松弛好了之后，拿出一个面团擀卷，放入事先准备好的烤盘（烤盘里放上吸油纸），全部擀卷之后，进行二次发酵，发酵至1.5倍大。 4、烤箱预热160度，然后来做泡芙酱，先把水和油倒入锅里（最好是不粘锅），开小火加热至沸腾，加入面粉不停搅拌，至没有干粉，关火。多次少量加入鸡蛋液，一定要不停搅拌，直到面糊变得粘稠，然后注入裱花袋备用。5、将二次发好的面团拿出，刷上全蛋液，挤上泡芙酱，放进烤箱160度，上下火中层，烤15分钟。每个烤箱的温度不一样，最好在旁边随时观察。烤好后要震一下烤盘，散热，直到面包冷却，可以放入保鲜袋密封储藏，不容易变干。

小贴士

1、和面时水不要一下全倒完，面粉的吸水性不同，先倒一大半，观察一下，在考虑要不要放水。我是手揉的，一开始面团会很黏，可以在手上涂点油。 2、如果要放锅里发酵的话，也很简单在锅里放小半锅冷水，加热至不烫手，不能烧开，手放水里有温度不烫就可以了，我觉得这样很快，我做馒头也是这么发酵的。 3、发酵一定要到位，一次发酵好了，手指戳个洞不回缩就可以了。松弛的时候一定要盖保鲜膜，不然表皮吹干，就不好操作以下步骤了。 4、这款面包不甜，个人很喜欢，如果喜欢甜的可以加大糖的用量，也可以在烤好后刷一层蜂蜜水。 5、如果泡芙酱没有粘稠，可以在适量加入鸡蛋液，直到粘稠。

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发布于 2020-03-03

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