肉包

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汤种发面的包子

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种部分

、

中筋面粉 500g

、

鲜酵母 9g

、

水 500g

、

主面团部分

、

中筋面粉 500g

、

鲜酵母 9g

、

泡打粉 6g

、

糖 20g

、

肉馅部分

、

五花肉 750g

、

老抽 35g

、

生抽 18g

、

甜面酱 60g

、

五香粉 2g

、

白胡椒粉 2g

、

料酒 45g

、

鸡精 8g

、

小葱 400g

、

生姜 25g

、

玉米油 90g

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉 10g

、

生抽 6g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
汤种部分搅拌到无干粉，盖保鲜膜静置12小时，我们这里室温13度左右，天热的地方可以放冰箱冷藏发酵。
步骤2/20 点击查看大图
12小时候是这样的状态，表面很多小气空，里面是拉丝蜂窝状。
步骤3/20 点击查看大图
750g肉馅分成两份，各一半。
步骤4/20 点击查看大图
小葱把葱白部分切成末
步骤5/20 点击查看大图
有一个碗里多放点葱白和姜末
步骤6/20 点击查看大图
老抽，生抽，甜面酱，五香粉，白胡椒，准备好小碗里
步骤7/20 点击查看大图
起锅烧油，锅里倒进玉米油，油热后开最小火倒进酱料，要不停搅，以免糊锅，随后倒进葱白多的那碗肉馅炒，然后加料酒。
步骤8/20 点击查看大图
肉馅炒熟就倒出来
步骤9/20 点击查看大图
另一碗生肉馅里加入鸡蛋，玉米淀粉，6g生抽，6g鸡精，搅两三分钟吧。
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随后将炒过的肉馅放凉后和生肉馅搅拌均匀，放冷藏2小时。
步骤11/20 点击查看大图
和面桶里加500g面粉，6g泡打粉，20g糖，9g鲜酵母，倒入发酵好的汤种面，厨师机打10分钟左右。
步骤12/20 点击查看大图
面团醒10分钟
步骤13/20 点击查看大图
葱叶切末
步骤14/20 点击查看大图
拌入肉馅
步骤15/20 点击查看大图
50g的剂子，包上肉总重量差不多100g，大概可以做29个包子
步骤16/20 点击查看大图
包好后进烤箱醒发，烤箱放碗开水，也可以蒸锅温水醒发，大概35度左右。
步骤17/20 点击查看大图
醒发35分钟
步骤18/20 点击查看大图
冷水上锅，上气后15分钟关火，关火闷五分钟出笼。
步骤19/20 点击查看大图
蒸好后的样子，我是捏包子手残***，随意看看吧。
最后一步点击查看大图
馅很香很香。

小贴士

1，甜面酱用的是葱伴侣的。 2，面粉中筋高筋都可以。 3，用干酵母就汤种5g，干粉5g。 4，配料已经精确到克了，新手完全可以操作自如。 5，我用的生抽是味事达纯味鲜(薄盐的)，老抽是李锦记精选，别的品牌的生抽自己适当添加，咸度不一样。 6，肉馅可以前一天晚上拌好放冷藏，包的时候拌葱，冷藏后的肉馅好包很多。 7，穿短袖的地区汤种要放冰箱发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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