肉包
汤种发面的包子
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步骤1/20
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汤种部分搅拌到无干粉,盖保鲜膜静置12小时,我们这里室温13度左右,天热的地方可以放冰箱冷藏发酵。
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步骤2/20
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12小时候是这样的状态,表面很多小气空,里面是拉丝蜂窝状。
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步骤3/20
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750g肉馅分成两份,各一半。
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步骤4/20
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小葱把葱白部分切成末
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步骤5/20
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有一个碗里多放点葱白和姜末
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步骤6/20
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老抽,生抽,甜面酱,五香粉,白胡椒,准备好小碗里
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步骤7/20
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起锅烧油,锅里倒进玉米油,油热后开最小火倒进酱料,要不停搅,以免糊锅,随后倒进葱白多的那碗肉馅炒,然后加料酒。
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步骤8/20
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肉馅炒熟就倒出来
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步骤9/20
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另一碗生肉馅里加入鸡蛋,玉米淀粉,6g生抽,6g鸡精,搅两三分钟吧。
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步骤10/20
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随后将炒过的肉馅放凉后和生肉馅搅拌均匀,放冷藏2小时。
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步骤11/20
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和面桶里加500g面粉,6g泡打粉,20g糖,9g鲜酵母,倒入发酵好的汤种面,厨师机打10分钟左右。
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步骤12/20
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面团醒10分钟
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步骤13/20
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葱叶切末
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步骤14/20
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拌入肉馅
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步骤15/20
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50g的剂子,包上肉总重量差不多100g,大概可以做29个包子
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步骤16/20
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包好后进烤箱醒发,烤箱放碗开水,也可以蒸锅温水醒发,大概35度左右。
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步骤17/20
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醒发35分钟
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步骤18/20
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冷水上锅,上气后15分钟关火,关火闷五分钟出笼。
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步骤19/20
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蒸好后的样子,我是捏包子手残***,随意看看吧。
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最后一步
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馅很香很香。
1,甜面酱用的是葱伴侣的。
2,面粉中筋高筋都可以。
3,用干酵母就汤种5g,干粉5g。
4,配料已经精确到克了,新手完全可以操作自如。
5,我用的生抽是味事达纯味鲜(薄盐的),老抽是李锦记精选,别的品牌的生抽自己适当添加,咸度不一样。
6,肉馅可以前一天晚上拌好放冷藏,包的时候拌葱,冷藏后的肉馅好包很多。
7,穿短袖的地区汤种要放冰箱发酵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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