四层蛋黄酥，我是认真的！

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今天来教大家做一款中国传统的小吃 - 蛋黄酥。蛋黄酥历史悠久，在中式甜点中的受欢迎度可以排在第一位！它色彩鲜艳，甜咸适中，不止好吃，颜值也是一流的，逐渐成为网红甜品的代表。这次做的蛋黄酥有四层，在原先的基础上多加一层，口感更胜一筹。这款点心菜谱是我步骤最多的菜谱之一，但不难做，请大家耐心看下去哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

咸蛋黄 6个

、

水油皮

、

低筋面粉 70g

、

无盐黄油 25g

、

清水 25g

、

白砂糖 5g

、

油酥皮

、

低筋面粉 60g

、

无盐黄油 30g

、

糯米夹心

、

糯米粉 40g

、

白砂糖 50g

、

清水 45g

、

黄油 22.5g

、

芝麻 15g

、

豆沙夹心

、

红豆沙 120g

、

其他

、

黑芝麻适量

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
1. 我们先来做糯米夹心，清水、白砂糖和黄油放入锅中，开小火不断搅拌防止粘锅。
步骤2/32 点击查看大图
2. 煮至沸腾时加入糯米粉，不停用刮刀搅拌。
步骤3/32 点击查看大图
3. 等它的质地明显变硬，凝固成半透明的糯米团时关火继续搅拌。
步骤4/32 点击查看大图
4. 撒入黑芝麻。
步骤5/32 点击查看大图
5. 用刮刀继续拌，使芝麻分布均匀。
步骤6/32 点击查看大图
6. 将糯米馅分成等量的6份。注：我这个配方可以做6个蛋黄酥。
步骤7/32 点击查看大图
7. 提前软化黄油，然后将水油皮里的所有材料混合，揉成一个光滑的面团。
步骤8/32 点击查看大图
8. 分成等量的6份。
步骤9/32 点击查看大图
9. 团成团后用保鲜膜包住，松弛15分钟。
步骤10/32 点击查看大图
10. 用同样的方法来揉油酥皮，黄油+低筋面粉揉出面团，然后分成等量的6份。
步骤11/32 点击查看大图
11. 准备好6份的红豆沙。注：外面买的红豆沙有的会很粘手，说明它的水分很多，水分太多烤的话蛋黄酥表皮会开裂，有条件的话先将红豆沙放在锅上面炒一下去掉多余的水分。
步骤12/32 点击查看大图
12. 准备6个咸蛋黄。注：咸蛋黄建议先蒸熟，生的咸蛋黄直接烤的话很容易烤不熟。
步骤13/32 点击查看大图
13. 接下来开始准备蛋黄酥的外皮，水油皮用擀面杖擀开，中间放入油酥。
步骤14/32 点击查看大图
14. 包好后收口处捏紧，不留缝隙。
步骤15/32 点击查看大图
15. 用擀面杖擀开。
步骤16/32 点击查看大图
16. 从上往下卷起。
步骤17/32 点击查看大图
17. 逆时针旋转90°，再次擀开。
步骤18/32 点击查看大图
18. 再次卷起。
步骤19/32 点击查看大图
19. 依次这样做好6个外皮，盖上保鲜膜静置20分钟。
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20. 包内陷，豆沙包住咸蛋黄。
步骤21/32 点击查看大图
21. 糯米包住豆沙。
步骤22/32 点击查看大图
22. 内陷完成。
步骤23/32 点击查看大图
23. 20分钟后，取出。
步骤24/32 点击查看大图
24. 用擀面杖擀开。
步骤25/32 点击查看大图
25. 包住准备好的内陷。
步骤26/32 点击查看大图
26. 包住，搓圆。
步骤27/32 点击查看大图
27. 上面刷一层蛋液。
步骤28/32 点击查看大图
28.撒上芝麻。
步骤29/32 点击查看大图
29. 将6个都包好，预热烤箱。
步骤30/32 点击查看大图
30. 烤箱上下火170°C烤25分钟。注：如果用的是生蛋黄建议多加15分钟。
步骤31/32 点击查看大图
31. 烤好了别着急，等稍微放凉了再吃哦~
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32. 4层切面，开吃吧。