逆向自黑→酒心面包

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我看了一下豆果基本都是分享自己成功的配方，评论区一片崇拜点赞收藏关注，达人互动不亦乐乎我就另辟蹊径分享一下自己的失败经验，希望能帮大家避免踩雷 ✈️

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高精面粉 210

、

糖 30

、

酵母 3

、

鸡蛋 1个

、

红酒 50克

、

白葡萄酒 25克

、

苹果酒 20克

、

盐 5克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先来一张原材料全家福，老父亲这边比较简陋，毕竟武汉这边被迫坐牢，连小区都出不去了
步骤2/8 点击查看大图
有点天然呆再加上第一次尝试心里想着制作了所以照片拍的有点少（我自己用的老面，我把面粉和酵母等量转化了）面粉，酵母，糖，黄油分成3等分每份70克分别和红酒组成中间层面团和白葡萄酒+蛋黄组成外层面团和苹果酒+蛋清组成中心面团盐中途加也是三等分黄油隔水软化，统一都是最后加也是三等分全部揉均匀以后散粉分开放置
步骤3/8 点击查看大图
进行整形把中心面团按照擀开再一路顺着一边粘粘折叠下去上图是第二层的时候才想起拍照
步骤4/8 点击查看大图
第三层注意面团的位置折叠之后应该正好可以把面团包裹起来
步骤5/8 点击查看大图
成型结束以后因为大小问题只能斜着放在烤盘里一样底层刷油防止粘粘
步骤6/8 点击查看大图
发酵以后就成这样了（感觉到这里已经崩的比较明显了恬不知耻的继续下去）
步骤7/8 点击查看大图
破罐子破摔的把面团放进提前预热的烤箱 200度上层 5分钟以后把温度调整到180度 30分钟！
最后一步点击查看大图
实际成品看上去还凑合不过我是一个对自我要求很高的人小贴士的部分跪着来分享一下我自己检讨的问题(・᷄ᵌ・᷅)

小贴士

第一跪配方这个配方也是之前一个面包坊的朋友给的之前他发给我的配方只有红酒我靠着幻想做了点改动主要是因为家里有几款好酒还没有合适的理由打开所以我决定把剩的没喝完的酒都用来做菜这不就有理由开新酒了？我真他娘的是个天才事实是几款酒烘烤以后的味道和香气在嘴里打架红酒由于味道重加热以后非常明显活活把另外两款酒给打死了再加上我忽略了酒里本身含糖的事导致成品到嘴里就甜的齁住了，糖分太高了点吧.. 改名叫糖尿病人暗杀面包算了（手动狗头）修改建议：糖量必须降低就只用红酒就行，可以来点苹果汁加到其他面团里，白葡萄酒还是留着喝呗（题外话，其实这酒还挺贵的 100多一瓶，德国产圣母之乳，雷司令葡萄特有的煤油香气，可惜这款酒酸度稍高了一点，瓶身还是颜值很高的）第二跪面团比例最终成品断面秀可以明显看出，中心面团贼肥，红酒层和外层非常薄，回想起初中数学老师那标志的地中海，我觉得这里的面粉不能等分，最外层应该比中心起码要多50%才行其次内外分配错误，实际的成品，吃在嘴里，外层非常酥，酥的有点碎了，没有面包外层应该有的硬和脆，应该是蛋黄加黄油导致油量高了点修改建议：这里只需要做两种面团，加红酒的和加苹果汁的加苹果汁的面团先不加鸡蛋，揉的差不多了以后，内层面团总重100克，加入蛋黄，把蛋黄揉进去，外层总重160克，加入蛋白，同样揉进去。第三跪整形与发酵整个面团做好以后略肥而长，感觉实际发酵以后都塌陷了，还有本身面团就有黄油，再刷油有点多余了，烤出来底层很油，很油 .... 修改建议这里，如果有模具还是用模具，做成方包，或者把面团整的更圆，像欧包，到时候发酵结束应该会更有立体感，而不是这样塌的一塌糊涂不用烤盘刷油，不会粘烤盘的唉我现在每天早餐就吃一片配一杯纯牛奶无糖估计吃完这一整个面包估计保底需要一周以后有空还是不要作妖老老实实做点简单的算了吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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