葱油拌面

浏览 5.3万 · 收藏 806

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

生在苏州，长在苏州，籍贯河南的小朋友，除了喜欢吃我做的各种河南美食以外，江南这边的葱油拌面他也超级喜欢吃，每次出去吃饭，只要店里有，必点，这几年吃下来，有的店做的不错，有的店是在应付，不咋样。我感觉这也没啥难度，就自己在家做吧，没想到小家伙吃上瘾了，隔三差五就要做一次，说太香了。今天早上熬了25分钟，熬了一碗葱油，以后再吃就方便了[憨笑] 晚上回来煮面，拌面，10分钟左右搞定。小朋友说好吃的不得了，比外面店里的香多了，我的荞麦面还没有煮好，他几分钟就吃完了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

挂面一把

、

香葱一把

、

老抽适量

、

味极鲜酱油适量

、

煮鸡蛋 1个

、

食用油 250ml左右

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
就这种小葱，洗干净，晾干水分，我这是拍照时就剩这么多了，早上用的有这个三倍左右。
步骤2/12 点击查看大图
炒锅烧热，倒入油，调到最小火，热锅凉油，晾干水的小葱切段，下锅，最小火慢慢的熬，大约25分钟左右，熬到葱干而不糊的状态，可以先下葱白，8分钟后再下葱叶，这样熬出来更均匀。
步骤3/12 点击查看大图
这是熬了10分钟左右的样子
步骤4/12 点击查看大图
这是熬了15分钟需要的样子
步骤5/12 点击查看大图
这是熬了大约20分钟的样子
步骤6/12 点击查看大图
这是熬了25分钟做的的成品，装在一个密封的瓶子或者饭盒里，每次吃的时候取一点，很方便。
步骤7/12
100克左右的挂面或者120克左右的湿面条下开水锅里煮，中间加两次冷水，每次烧开就加，等下次烧开再加，这样煮出来的面会更筋道，宽细根据自己喜欢选择，不过一般都是用细面，煮面时要水多面少，这样煮出来的面不粘，一会拌面时不至于面粘糊糊的，影响口感。也可以把煮好的面过一次热开水，夏天想吃凉的话可以过一次凉开水，吃着更爽。这个忘记拍照了。
步骤8/12
煮面的同时，调料汁，碗里加入适量老抽，适量味极鲜，没有的话也可以加点鸡精，一调羹熬好的葱油，顺便带一些干葱，一调羹开水，因为老抽和味极鲜里都有盐，所以基本不用放盐了，口味重的豆友们可以根据自己口味适量添加。这个也没有拍照。
步骤9/12 点击查看大图
煮好的面，捞到刚才调好的料汁碗里，搅拌均匀，撒点青葱花，就可以吃了。可以再配个荷包蛋，白煮蛋，蛋饼丝等等自己喜欢的配菜吃，如果是炒菜最好不要和面拌一起了，会串味，就着吃就行，但是煮面的时候放一点点小青菜，菠菜，白菜等的话，可以和面一起拌着吃。
步骤10/12 点击查看大图
这是我拌的荞麦挂面，我血糖有点高，要吃粗粮，还加了点蒜苗，也很好吃。
步骤11/12 点击查看大图
这是前几天做的。
最后一步点击查看大图
前几天做的，一般都是每人100克左右的挂面，饭量大的话根据比例添加料汁和面条的量。