地锅鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大鸡腿 2只

、

土豆 4个

、

娥子（干香菇）一小把

、

青椒 2个

、

干辣椒 2个

、

花椒好几粒

、

姜片 4片

、

红烧酱油 3勺

、

生抽 3勺

、

耗油 1勺

、

白糖 1勺

、

盐适量克

、

料酒 3勺

、

面粉 1碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先用凉水和一块面团，盖盖醒着
步骤2/13 点击查看大图
鸡腿剁成块，冷水下锅，啥也不放，不盖盖，煮到水沸，关火。把鸡腿肉洗净，控水
步骤3/13 点击查看大图
青椒滚刀片，葱切段，蒜整瓣，姜片、干辣椒切段
步骤4/13 点击查看大图
我家没香菇，用的东北的阿姨给的 '娥子'，泡之前洗一下，然后泡发，这样泡的水可以用来炖鸡，很鲜。所以这里推荐用香菇的话，干香菇更好吃。土豆切滚刀块
步骤5/13 点击查看大图
锅里倒油，放入发了芽的蒜瓣，煎到两面金黄捞出（这步可以省去，因为我太喜欢吃这样轰的蒜了）
步骤6/13 点击查看大图
捞出蒜后，油还在。把糖放锅里炒化，成焦糖色，下入控干的鸡腿肉。这里如果有时间，可以把鸡腿肉一块块用厨房纸蘸干，如果嫌麻烦又怕蹦油的，可以一手往锅里倒，一手用锅盖挡着脸，记得穿围裙做菜。翻炒鸡肉，裹上糖色
步骤7/13 点击查看大图
我糖放的少，所以看不出糖色哈哈。放入花椒，干辣椒，葱段，姜片炒出香味，放入料酒
步骤8/13 点击查看大图
放入豆瓣酱（可不放），红烧酱油，耗油，翻炒，均匀上色
步骤9/13 点击查看大图
加入土豆，娥子，炒到汤滚，倒一小碗水，水开后加盐
步骤10/13 点击查看大图
醒好的面团分成等量的面剂子
步骤11/13 点击查看大图
汤汁大概在菜的1/3，把面剂子捏成椭圆形，放在菜上，贴一圈，盖盖中小火焖10分钟，如果汤汁不多了，就在饼缝里加点水哈哈把火调小
步骤12/13 点击查看大图
可以用筷子掰开一块饼，里面没硬心就好了。把饼先拿出来
最后一步点击查看大图
菜里放入青椒，煎好的蒜，生抽提鲜，炒到青椒断生，大火收汁就好了。吃的时候饼可以放到汤里泡泡，太好吃了！