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普宁豆酱杂鱼煲的做法

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普宁豆酱杂鱼煲

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我不是潮汕人，但在家煮多了广府口味粤菜，就去试试做潮汕菜式，其中普宁豆酱是很经典的一款潮汕调味品。拿它来做杂鱼煲，好吃不上火。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

杂鱼（冰鲜鱼） 500g

、

普宁豆酱三大勺

、

豆腐一块

、

五花肉几片

、

蒜片适量

、

姜丝适量

、

葱，蒜苗，香芹，椒圈可加可不加

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所谓杂鱼，其实对鱼种类没有要求，一般是海鱼，个头小一点为佳。我选了冰鲜白仓和沙尖。解冻后就可以了。平时买一些放冰箱里，晚饭就不用去买了，对上班族很友好。
步骤2/6 点击查看大图
我用平底锅同时煎五花肉和豆腐，豆腐我选硬一点的，这样煎出来好看。杂鱼煲是带汤的，五花肉的油脂让鱼汤更香，追求健康的话可以直接用植物油。豆腐可以换成各种自己喜欢的配料。
步骤3/6 点击查看大图
加入蒜片姜丝，我没有翻动很多，因为这样摆盘好看，微微有香味就可以了。
步骤4/6 点击查看大图
然后铺上自己喜欢的小鱼，加适量水，最好是没过鱼身七八分就可以了。鱼很小，很快熟，所以不用加太多水。
步骤5/6 点击查看大图
加几勺普宁豆酱、蒜苗和姜丝，水沸腾后，转中小火焖3—4分钟即可（看鱼大小决定焖的时间）。豆酱很咸的，我放这些量，最后连盐都不用放了。
最后一步点击查看大图
开锅，撒上水芹、蒜苗、椒圈，再盖锅焖半分钟就好了。后面这一步可以不加这些料，我加了反而卖相没这么好看了哈哈。

小贴士

①普宁豆酱很咸的，最后试试味才决定要不要放盐哦。如果买不到，可以网购，很多店有的。 ②这味杂鱼煲做法是比较简单的，选的杂鱼本身不腥，所以没有提前腌制。所以大家试做时，可以选些不太腥的鱼类。或者自己提前腌制下再做。 ③多加点水，可以煮成汤喝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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