菲力牛排➕洋菇奶油酱，做出满满高级感

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菲力牛排属于牛只最嫩的里脊部位，油脂最少，选择菲力时，个人偏好新西兰草饲的，菲力不需要等级太高的谷饲，因为不是追求油脂香气，相反产地较好的国家，草饲菲力牛肉味更好…… 菲力牛排没有什么油脂，所以适合味道浓一点的酱汁配合部分步骤图片忘了拍……但不难操作

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10~30分钟 | 配菜(中级)

菲力牛排 1块

、

黑胡椒碎适量

、

盐少许

、

蘑菇（香菇、口蘑、平菇均可） 5个

、

蛋黄一个

、

奶油少许

、

甜罗勒适量

、

红葱头或洋葱 50g

、

橄榄油少许

、

帕玛森芝士少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
红葱头/洋葱切粒，蘑菇切片，甜罗勒切丝，热锅下油，油热了以后放入红葱头/洋葱.、蘑菇，炒至香软，尽量使蘑菇的水分减少
步骤2/10 点击查看大图
蘑菇和红葱头炒香以后，关火，加入甜罗勒丝，关火再放甜罗勒一是为了颜色更好看，二是避免甜罗勒过热产生涩的味道
步骤3/10 点击查看大图
（这一步我没有拍照，所以上网找了一张类似的，但量不用这么多）大约小半碗的鲜奶油加一个蛋黄，奶油和蛋黄都不用打发，混合就好，蛋黄是为了增加奶油的浓稠度
步骤4/10 点击查看大图
等蘑菇等翻炒过的材料稍凉，直接和奶油、蛋黄混在一起，那酱汁的准备就好了，可以开始煎牛排
步骤5/10 点击查看大图
菲力牛排油脂不多，最好控制在4～5成熟为最佳，像左边这块大概4cm厚度，也比较好把控，煎之前撒盐，黑胡椒，抹上橄榄油，每面各30秒，再重复一次（也就是每面一分钟，因为等下还要进烤箱，所以不用担心过生）
步骤6/10 点击查看大图
200摄氏度预热烤箱，煎好的牛扒，进烤箱前，在把酱汁里的材料铺在牛排上，淋上酱汁，撒上帕玛森芝士，
步骤7/10 点击查看大图
把牛排放进预热好的烤箱200摄氏度.8～10分钟（这个根据每家烤箱的温度可能有点差别，左边那块我是烤8分钟，右边大一点得10分钟）
步骤8/10 点击查看大图
出炉是这个样子哒
步骤9/10 点击查看大图
静置5分钟（牛排在静置期间，肉汁会回流肉心，所以，所有牛排煎好，记得记得静置），这样加盘子上桌已经超级高级感了
最后一步点击查看大图
静置完就可以切开，根据个人口味再增加盐和黑胡椒就可以享用了……希望你们喜欢

小贴士

菲力牛排属于牛只最嫩的里脊部位，油脂最少，选择菲力时，个人偏好新西兰草饲的，菲力不需要等级太高的谷饲，因为不是追求油脂香气，相反产地较好的国家，草饲菲力牛肉味更好…… 菲力牛排没有什么油脂，所以适合味道浓一点的酱汁配合

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发布于 2020-03-02

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