汉中米皮

浏览 276081 · 收藏 2820 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

真香警告（｡ò ∀ ó｡）凉皮是真的出名，全国都出名了，如果你吃过米皮，就把这还要水洗麻烦步骤的凉皮忘到脑后了

食材清单加入采购清单

10分钟左右

米皮专用米粉（桂朝米） 195g

、

红薯淀粉(苕粉) 5g

、

水 410g

、

凉皮锣锣两个(替换用)

、

大蒜 1头

、

花椒粒、香叶、八角、桂皮、豆蔻、白芷适量

、

盐、姜粉、鸡精、白胡椒粉、生抽、香醋、耗油适量

、

水 600克

、

油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
调料水:把花椒粒等调料粒放到水里煮开后加入盐等粉类调料(香醋水开后放) 放凉后过滤调料粒
步骤2/20 点击查看大图
烧一锅开水，我的锅是35cm直径，锣锣是28cm，大家买锣锣根据自己的锅实际大小掌握，锣锣离锅有三指位置最佳
步骤3/20 点击查看大图
把豆芽和菠菜烫一下，水里可以加一勺盐。捞出晾凉
步骤4/20 点击查看大图
把195g米粉和5g红薯淀粉加350g温水和50g开水搅拌均匀，注意一定要开水，这样成功率会提高很多
步骤5/20 点击查看大图
锣锣刷上熟油(都要用熟油哦)
步骤6/20 点击查看大图
倒入两勺米浆，(米粉要厚一点才能不太容易断，加苕粉也是为了劲道不容易断裂)
步骤7/20 点击查看大图
水开后，上锅蒸，注意先不要松手，让锣锣里的米浆先稳定一会就会稍稍凝固，尽量让米皮薄厚均匀
步骤8/20 点击查看大图
当米皮出现大气泡就好了，大约三分钟左右
步骤9/20 点击查看大图
拿出来放到冷水里迅速冷却，也可以在凉水里过一下水更好揭下来
步骤10/20 点击查看大图
每一个米皮都要刷油哦，不然就粘住了
步骤11/20 点击查看大图
案板和刀上也要刷哦
步骤12/20 点击查看大图
刷了都会粘哦，所以要快刀斩乱麻✪ω✪
步骤13/20 点击查看大图
大蒜碾成蒜泥后加纯净水(凉白开)
步骤14/20 点击查看大图
拌菜(还可以加胡萝卜丝) 调料水油泼辣子蒜水都准备好
步骤15/20 点击查看大图
先放米皮，抖开
步骤16/20 点击查看大图
放拌菜(主要是菠菜和黄豆芽)还可以加胡萝卜丝和芹菜叶
步骤17/20 点击查看大图
倒调料水
步骤18/20 点击查看大图
倒蒜水(我的蒜水里有油泼辣子)没洗碗～(￣▽￣～)~
步骤19/20 点击查看大图
沾一下油泼辣子(为了摆盘好看)～(￣▽￣～)~倒油泼辣子适量
最后一步点击查看大图
开吃吧，要趁热吃哦

小贴士

汉中米皮之所以没有凉皮那么出名，就是因为现做现吃的局限性只能注定它是小众小吃，但是因为它的现做现吃就显得更加出众的口味汉中人走的那里都忘不了这家乡的味道(我老公说的)我也是认识了他以后和他回家才知道汉中小吃，话说本人更喜欢吃核桃馍✪ω✪ 我老公貌似不太爱吃(馒头之类都不爱吃)他说汉中人吃米_(:з」∠)_ tips:油泼辣子是灵魂哦，一定先做油泼辣子(提前一天做)大家可以找糖小饼的发表的菜谱，真的很不错哦，我就用的她的油泼辣子菜谱做的，或者可以在某宝找油泼辣子套餐哦（｡ò ∀ ó｡）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

换个做法