麻辣是江湖-水煮肉片
水煮肉片乃是川渝两地家喻户晓的一道名菜,起源于自贡,发扬于西南,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,其特点是香辣,软嫩,柔嫩菜香,汤油红亮。
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步骤1/35
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准备食材:猪里脊肉,豆芽,芹菜,生姜,风味,干辣椒,杭椒,香菜,花椒等
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步骤2/35
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将肉洗净均匀切片
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步骤3/35
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肉片放置碗中,加入少量清水,然后顺时针抓匀
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步骤4/35
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这是上浆的第一步
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待肉抓黏糊后,放入少许盐继续顺时针搅拌1分钟,这是上浆第二步
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步骤6/35
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然后加入一个鸡蛋清继续顺时针搅拌1分钟
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这是上浆第三步
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步骤8/35
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最后加入一勺淀粉 继续顺时针搅拌1分钟
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步骤9/35
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将上浆的肉片放冰箱上层腌制15分钟
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将辅菜豆芽洗净
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辅菜凤尾洗净
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芹菜切小段
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步骤13/35
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大蒜切末
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步骤14/35
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干辣椒切小段
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步骤15/35
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生姜切片
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杭椒切圈
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步骤17/35
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辅料切好备用
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步骤18/35
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锅里烧开水,焯熟豆芽和凤尾
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步骤19/35
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辅菜打底
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步骤20/35
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冷锅倒油10g左右
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步骤21/35
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爆香干辣椒花椒姜片
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步骤22/35
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加入豆瓣酱小火炒出红油
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步骤23/35
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加入火锅底料继续炒香
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步骤24/35
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炒化火锅底料
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步骤25/35
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加入纯净水约1000ML
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步骤26/35
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加入生抽,醋,酱油,白糖
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步骤27/35
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盖上锅盖 大火煮开
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步骤28/35
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开锅后,快速下入肉片
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步骤29/35
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将肉片搅匀,防止粘在一起
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步骤30/35
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煮大约1分钟后即刻起锅
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步骤31/35
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淋在装有辅菜的碗中
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再把辅料铺在肉片上
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另起一口锅,倒入20g食用油烧热,快速淋在辅料上
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步骤34/35
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最后在上面摆上香菜或者芹菜叶即可
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最后一步
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成品你细品
1.上浆的过程尤为重要,这是让肉片保持滑嫩爽口的重要步骤。
2.豆瓣酱一定要炒出红油。
3.辅材可以由自己喜好搭配。
4.最后还可以撒上花椒面,风味更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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