泸州黄粑

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泸州黄粑是川南地区非常有地方特色的一道美食，由糯米、大米、红糖（白糖）良姜叶包制而成。黄粑口感软糯，吃法很多，可以直接蒸熟吃，也可以切片油煎、切块煮醪糟甜汤、还可以切片烧烤。黄粑由良姜叶包制，具有温中暖胃的功效，但升糖指数高，糖尿病患者不适宜食用。黄粑的制作，当地人都有自己的经验，询问详细比例时都解答得比较模棱两可。这个食普要打破经验之谈，用详细的比例为大家介绍具体做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上

糯米 1000克

、

大米 500克

、

良姜叶 18张

、

黄豆 15克

、

红糖 350克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
糯米洗净提前浸泡一晚。
步骤2/19 点击查看大图
大米加黄豆也要提前一晚清洗浸泡。
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浸泡好的糯米滤干水，上蒸锅蒸至熟透。米少蒸一个小时，米多蒸制时间延长。
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蒸大米的过程可以来打米浆。把浸泡好的大米和黄豆滤干水分放进破壁，加入200克清水（这一步很关键，这里水的用量直接影响这最后是否成功），加入红糖，然后用打果汁档打一个程序就好。
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蒸好的糯米放进一个干净的大盆里面（方便搅拌），趁热加入打好的米浆。
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充分搅拌均匀。
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倒入28*28的金色方盘，方盘提前铺油纸，方便之后提出来。然后放置到冷透，这时会发现混合后的米浆被大米吸收，俗称收汗。如果收汗了，说明就成功了。
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分成18块长方形。
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良姜叶提前清洗干净，过开水烫煮一下。
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棕叶也提前清洗烫一遍。
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取一块黄粑放置到叶子中间。
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叶尖那头折回来包住黄粑。
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叶柄那头折过去，对齐到黄粑边缘减掉多余的。
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两折后是这样。
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然后像包礼物一样中间按压下去，两头折叠包好。
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跟包礼物一样。
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包好后用棕叶捆扎，一个黄粑就包好了。
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完全包好后上蒸锅蒸一个半小时。
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蒸熟后的黄粑色泽金黄，有一股良姜叶特殊的清香，切片就可以食用了。也可以冷透后切片油煎，煮醪糟，烧烤。尤其最爱烧烤。