泸州黄粑
泸州黄粑是川南地区非常有地方特色的一道美食,由糯米、大米、红糖(白糖)良姜叶包制而成。黄粑口感软糯,吃法很多,可以直接蒸熟吃,也可以切片油煎、切块煮醪糟甜汤、还可以切片烧烤。黄粑由良姜叶包制,具有温中暖胃的功效,但升糖指数高,糖尿病患者不适宜食用。 黄粑的制作,当地人都有自己的经验,询问详细比例时都解答得比较模棱两可。这个食普要打破经验之谈,用详细的比例为大家介绍具体做法。
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步骤1/19
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糯米洗净提前浸泡一晚。
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步骤2/19
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大米加黄豆也要提前一晚清洗浸泡。
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步骤3/19
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浸泡好的糯米滤干水,上蒸锅蒸至熟透。米少蒸一个小时,米多蒸制时间延长。
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步骤4/19
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蒸大米的过程可以来打米浆。把浸泡好的大米和黄豆滤干水分放进破壁,加入200克清水(这一步很关键,这里水的用量直接影响这最后是否成功),加入红糖,然后用打果汁档打一个程序就好。
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步骤5/19
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蒸好的糯米放进一个干净的大盆里面(方便搅拌),趁热加入打好的米浆。
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步骤6/19
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充分搅拌均匀。
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步骤7/19
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倒入28*28的金色方盘,方盘提前铺油纸,方便之后提出来。然后放置到冷透,这时会发现混合后的米浆被大米吸收,俗称收汗。如果收汗了,说明就成功了。
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步骤8/19
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分成18块长方形。
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步骤9/19
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良姜叶提前清洗干净,过开水烫煮一下。
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步骤10/19
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棕叶也提前清洗烫一遍。
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步骤11/19
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取一块黄粑放置到叶子中间。
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步骤12/19
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叶尖那头折回来包住黄粑。
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步骤13/19
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叶柄那头折过去,对齐到黄粑边缘减掉多余的。
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步骤14/19
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两折后是这样。
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步骤15/19
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然后像包礼物一样中间按压下去,两头折叠包好。
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步骤16/19
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跟包礼物一样。
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步骤17/19
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包好后用棕叶捆扎,一个黄粑就包好了。
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步骤18/19
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完全包好后上蒸锅蒸一个半小时。
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最后一步
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蒸熟后的黄粑色泽金黄,有一股良姜叶特殊的清香,切片就可以食用了。也可以冷透后切片油煎,煮醪糟,烧烤。尤其最爱烧烤。
没有良姜叶的可以用粽叶代替,一样清香软糯。
大米选那种糙米,就是煮出的饭硬而糙的大米,不要用东北大米或者泰国香米之类软糯大米。
打浆时加入的水量不要自行增加,水多浆太稀会不收汗,不成形。
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发布于 2020-03-02
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