有料的红糖馒头:红枣+核桃—补气补又香甜!
失败是成功之母,玩面也是一样!从年初二开始玩面到今天,“自学成才”的我终于遭遇到第一次滑铁卢,红糖馒头失败,做了四个红糖疙瘩,此处省略眼泪数滴…… 可是咱是个有“不抛弃不放弃”性格的摩羯座啊,另外咱家里面储备充足,果断扔掉那四个面疙瘩,重新和面,再来!这次成功了,虽然馒头没有彻底笑起来。 忍不住跟大家分享先,过两天再来次彻底开口的!
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步骤1/9
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红糖最好用笊篱筛一下,里面有黑色的小颗粒,如果不介意其实揉进去也没问题
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步骤2/9
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用稍微热点水把红糖化开,凉到不烫手时加入酵母粉,用来和面。
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步骤3/9
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面要稍微软一点,硬了很难发起来。我前一轮的失败跟面和硬有一定关系。和好后放入有盖容器发大概两三个小时,我是放在预先加过热的锅里发面的,用了两个小时。
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步骤4/9
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等候面发起来的过程中,把红枣去核剪成小颗粒,把核桃去皮,用擀面杖擀碎,我娃后来建议说核桃不用那么碎,吃起来有点颗粒感更好。把两者搅拌均匀,待用。
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步骤5/9
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面至少得发到这个状态才开始准备蒸比较好。前一轮失败也有未发酵到位的原因,
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步骤6/9
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把面揉到听到气泡破裂的感觉后,用手把面推压成长椭圆,把红枣核桃末撒进来一部分,揉一揉后再把剩余的也撒进来。
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步骤7/9
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把加了红枣和核桃的面团搓成长条,不要太用力按压。
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步骤8/9
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用手把面揪成若干个馒头剂子,我这次试了一种稍微揉一下,一种没揉的,看看哪种做法更容易开花,最终这次开花程度差不多,下次再做了再跟大家分享。
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最后一步
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放在锅里二次醒发,有了前一轮失败的前车之鉴,这次醒发我也用了差不多一小时。开火蒸十分钟,关火让馒头稍微自然凉一下,然后出锅。六个馒头中,有三个微微笑开口了,其他几个虽然没笑,但是一样美味蓬松,一口咬下去,有红枣的甜糯,也有核桃的淡淡香味!
面要和的软一点;
发酵时间至少三小时(20度左右的室温),冷的地方需要更长时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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