超详细家庭版香蕉馅酸奶小面包(含馅料教程)
快节奏的时代,面包似乎成为最常见的早餐单品之一。可是买的面包总要关注日期是否新鲜,更是担心原材料是否健康无添加。想要自己做些吃的,却又总是没时间,的确,现实,不一定给我们那么多的时间去享受生活,但是我们依然可以在有限的时间中,抓住生活的小尾巴,把它给拽回来,自己创造快乐,享受生活。我是觉得在厨房转悠的时间,真的很快乐。自己做出来的东西,也是真的很放心。这个小面包可以说是,健康无添加,好吃不上火,而且真的很好上手...没有添加剂,轻轻松松就可以实现面包自由~~我还可以悄悄教大家一个保存面包的好方法。
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准备好原材料,称好重量,备用。大约15个小面包的量。※ 黄油要提前从冰箱取出,室温软化。
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除黄油和盐外,其它所有原材料倒入一个大盆中,先用筷子搅成絮状,再用手揉成团。※ 水可以慢慢添加,不同的面粉吸水量不同※ 白砂糖根据个人喜好,喜欢原味不甜的可以少加一些,喜欢甜一点的可以多加点。划重点:砂糖不仅仅是甜味剂,还有很多隐藏作用。内容太多,不在这里说,想知道的可以评论见。所以还是适当的放一些砂糖吧!
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揉成团后,加入软化的黄油和盐。切记:是软化,不是融化。继续揉,直到黄油全部揉进面团中,看不到成块的黄油。过程可能有点...emmm...黏糊糊...不要嫌弃它,继续揉,一直揉......划重点:盐可以增强面筋的筋力,以及其它的一些小作用,放一小撮就好。
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黄油全部揉进面团后的样子。'三光'啦,而且整个面团都香香的。你以为这就结束了?
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把面团放在一个干净的操作板上。随便你用面案阿,硅胶垫阿都可以。然后继续开始揉...左一下
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右一下...左一下...右一下...无限循环...※ 'V字'揉面,可以较快的揉出筋膜。可以揉十分钟停下来,抻一抻,看看面团的变化。
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直到你的面团抻一抻后可以变成这个样子,差不多有个完美的'手套膜'了。就可以收手不用再揉了。※ 如果家里有面包机或者厨师机,手揉部分可以全部忽略划重点:面团的筋度很重要,一般9成筋或者10成筋,那你就成功了一半了。
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步骤8/24
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揉好的面团要去醒发了。我垫了层油纸,这样醒发好的面团轻轻松松就可以取出来,不会粘盆底。没有的话可以直接丢在盆子里。
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步骤9/24
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盖好盖子,也可以封个保鲜膜。放到一个比较温暖的地方,等待面团发酵。※ 盖盖子一是怕面团表面风干,二是可以保持面团中水分不会大量流失。※千万不要放到太热的地方,不然你的面团很容易发过头了。划重点:面团发酵除了酵母的作用,温度和湿度也很重要。
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步骤10/24
emmmmmm...面团在发酵这个时间我们来做个馅料吧。※ 不一定非得包馅儿,原味也行。※ 馅料随便放,自己喜欢就行。香蕉没人吃,所以我决定用它做个馅儿。
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准备三根香蕉(再不吃就快烂掉了)
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切成香蕉丁。不建议打成泥,这样吃的时候还有一点点果肉的颗粒感。
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步骤13/24
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香蕉丁,酸奶,淀粉,砂糖一起放在锅中,开中小火,边熬边搅拌,别停,一直搅拌,避免粘锅。直到变粘稠,关火。在锅中静置,放凉。※不加砂糖,会有点酸。
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步骤14/24
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面团发酵至两倍大小。一个可可爱爱的白胖子。
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步骤15/24
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取出,揉一揉排气。分割,大约55-57g/个。揉成团,静置,松弛10-15分钟。
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步骤16/24
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面团松弛的时间,去准备馅料,已经完全晾凉了。用勺子搅拌均匀,备用。
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步骤17/24
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松弛好的面团,用擀面棍,擀成小圆饼,别太薄。我是直接粗暴的用手拍扁的。放入馅料,像包包子一样,包起来,收口。不会包包子的就直接揪一揪,把馅料包起来就行记得收好口。包好后,收口朝下,稍微揉揉圆,放在模具中。※ 我是用的烤蛋糕的模具,或者直接烤盘里铺层油纸,直接丢上面也行。全部包好后,进行第二次发酵。
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步骤18/24
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发酵到1.5--2倍大小,就可以准备烘烤了。准备一颗蛋黄,再准备些芝麻。※ 先去预热烤箱,我是用的190℃,不过每个烤箱的炉温不一样,一般都会有标识,根据自己的烤箱来定吧。
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步骤19/24
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表面温柔的刷一层蛋黄液,不用太厚。再均匀的撒一层芝麻。然后就可以进烤箱啦。实在掌握不好的就190℃ 烘烤30min中途看看,上色太重就把上火调低一点。
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步骤20/24
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叮叮叮... 出炉啦做了三种,一种原味,一种香蕉馅,一种卷卷。原味的等到拍集体照的时候已经被消灭一大半了。
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步骤21/24
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原味的,加了个诱人的滤镜...
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步骤22/24
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有点拉丝...喜欢这样的面包...
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步骤23/24
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香蕉馅,刚刚好软软糯糯的,酸酸甜甜的。
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最后一步
行啦...就这样!据说某APP上很多人都在用锅蒸面包,我还没试过,如果想做这个面包,又没有烤箱的,可以用这个配方,蒸一下试试,大不了就是吃个香喷喷的馒头嘛如果成功啦,记得来告诉我。
面包保存:
1.完全冷却,装入密封袋,可寸2-3天(带肉制品的不建议存放超过8小时)。
2.完全冷却,放入密封袋,放入冰箱冷冻可保存2周,吃之前室温解冻即可。千万不可以放入冷藏保存,否则会加速面包老化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
香蕉馅酸奶小面包的其他做法
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