中式传统糕点之蛋黄酥

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传统的中式蛋黄酥，取决于，使用的是猪油，猪油的起酥效果，比黄油更好，老年人也比较能接受猪油的香味儿～

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

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中筋面粉 225克

、

猪油 80克

、

水 90克

、

糖粉 45克

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油酥：

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低筋面粉 180克

、

猪油 90克

、

馅：

、

红豆沙馅 600克

、

鸭蛋黄 24个

、

白酒若干

、

装饰：

、

鸡蛋黄液一个

、

炒熟黑芝麻若干

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先先将油皮的材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。
步骤2/10 点击查看大图
接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。
步骤3/10 点击查看大图
静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。
步骤4/10 点击查看大图
取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，这个过程没拍照，用的是紫薯味配方的图片，操作步骤都一致。
步骤5/10 点击查看大图
这是卷起来的样子，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用，这个豆沙馅儿自己熬的，丑了点，但是很好吃，更加低糖健康。
步骤7/10 点击查看大图
再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。
步骤8/10 点击查看大图
取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来，哎呦，关键步骤总是忘记拍照，大家自行意会。
步骤9/10 点击查看大图
包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。
最后一步点击查看大图
烤好出炉～这是一份传统的中式糕点，酥到掉渣～