香蕉馒头

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待在家里一个多月，面粉玩出新花样，创意馒头做上瘾了，连着两天蒸了两锅香蕉馒头，造型逼真，又香又软真解馋，两个孩子开心坏了，吃完一根又一根！还拿着香蕉馒头说：买回来的香蕉要剥皮才能吃，妈妈蒸的这个“香蕉”可以连皮一起吃！这个香蕉馒头我以前在朋友圈里看到的，据说很受小朋友的喜欢，一直想做却没动手，这次总算过瘾了！香蕉馒头做起来并不难，经常做面食的小伙伴一看就会。里面白色香蕉芯是加了牛奶的面团，外面的黄色香蕉皮是加了南瓜泥的面团，中间抹了油，就可以做到不粘，好剥离。这种馒头蒸出来，软软的，味道微甜，造型又这么有趣，别说小朋友了，连大人看了都想吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

南瓜泥 150g

、

面粉 220g

、

酵母粉 2g

、

纯牛奶 130g

、

面粉 200g

、

酵母粉 2g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1：先把南瓜去皮切成小块，装到盘子里，上锅蒸15分钟，南瓜蒸熟以后放凉备用；
步骤2/17 点击查看大图
2：取一个小盆，放上[原料一]中的南瓜泥、面粉、酵母粉，用筷子拌均匀，再放到揉面垫上揉至光滑柔软
步骤3/17 点击查看大图
「 3：另取一个盆，放上[原料二]中的纯牛奶、面粉、酵母粉，也是先用筷子搅拌成面絮，再放到揉面垫上揉至光滑柔软；
步骤4/17 点击查看大图
4：揉好的两个面团，表面光滑，柔软有弹性，如果用刀切开，切面无明显孔洞即可。揉好的面团盖上保鲜膜或者分别扣个小盆，发酵至两倍大
步骤5/17 点击查看大图
关于配料表里各种原料的分量，都是经过称重的，但因为面粉的吸水性会略有不同，南瓜的含水量也会有所不同等因素，也会有少许的调整，揉面的过程中如果觉得面团太硬，可以少量多次的添加液体，直到面团光滑柔软；同样，如果揉面的过程中觉得面团太软，也可以少量多次添加面粉，直到面团柔软光滑不粘手
步骤6/17 点击查看大图
5：发酵好的面团，体积明显大了许多，面团里充满了气体，但轻轻碰一碰也不会回缩，用手指戳个洞，也不会塌陷
步骤7/17 点击查看大图
6：把两个面团分别排气，切割成等大的10个小面团，再把每个小面团揉圆备用；揉的过程中要记得拿保鲜膜盖住其它待揉或揉好的面团，防止面团表面发干
步骤8/17 点击查看大图
7：先把揉圆的白色面团搓成两头细中间粗的长条形，这就是香蕉芯了；
步骤9/17 点击查看大图
8：再把黄色面团用擀面杖擀成饼，长度和宽度以白色面团为准，能包住白色面团即可，不可太薄，也不可太大
步骤10/17 点击查看大图
9：取一个盘子，倒上适量的食用油，把搓好的白色面条放到油里滚一圈；不要问为什么面团颜色不一样，不同背景不同光线下，面团会有色差，我也不会调，拍成什么样就是什么样了！
步骤11/17 点击查看大图
10：再把裹了油的白色面团，分别放到黄色面饼中间；
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11：黄色面饼包住白色面条，收口捏紧，包的时候一定要贴紧，香蕉皮和香蕉芯中间不能留有空隙，收口的地方要注意一下，不要沾到白面团上的油，否则会不好捏紧的；
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12：除了收口形成一条边以外，再捏出两条边，捏好以后，一侧捏出香蕉柄，一个香蕉馒头生胚就做好了；
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13：依次把剩下的香蕉馒头生胚都做出来，速度最好快一点；
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14：把做好的香蕉馒头生胚垫上油纸，放到蒸锅里，盖上盖子，醒发10分钟，再开火蒸25分钟，关火后焖3分钟再打开。
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摆放香蕉馒头生胚的时候一定要注意每个香蕉馒头生胚之间留有足够的空隙，面食还会再发酵的。我用的是电蒸锅，上汽比较快，发酵充足以后就直接蒸了，如果是需要烧水，慢慢升温的蒸锅，可以缩短二次醒发的时间，蒸制时间以锅上汽开始计算。
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香蕉馒头蒸好以后，不烫手就可以开吃了，黄灿灿、香喷喷的香蕉馒头，十分诱人，趁热又香又软，放凉了也不会硬，也是软软的，不加热都会很好吃。

小贴士

▲牛奶面团和南瓜面团分别揉好，一定要揉到光滑有弹性，蒸出来的馒头才好吃，揉面很重要！ ▲南瓜面团的总重量要比牛奶面团多一些，均匀地分成相应数量的小面团，做出来的香蕉皮才能包得住香蕉芯。南瓜面团擀成饼状，不能太薄，太薄的面饼接触食用油，会影发酵效果，进而影响成品外形； ▲擀好的香蕉皮包住香蕉芯时，一定要注意收口处不要接触食用油，否则蒸的过程中，收口的位置容易张开； ▲如果不想蒸出来的香蕉馒头像我做的这样胖乎乎的，就要把白色香蕉芯搓得细长一些，蒸出来的形状会更好看；

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发布于 2020-03-02

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