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家常溜肉段的做法

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家常溜肉段

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500克

、

胡萝卜，青椒适量

、

蒜一瓣

、

土豆淀粉适量

、

生抽适量

、

白糖少量

、

盐少量

、

味精少量

、

蚝油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
里脊肉洗净切小段，空碗加水和淀粉，少量油，抓成黏糊（一定要抓粘稠，太稀炸的时候肉会粘成一坨）
步骤2/8 点击查看大图
青椒，胡萝卜切片，葱蒜备用
步骤3/8 点击查看大图
锅里加入足够的油，我用了大概1升多点，湿筷子插入冒大泡的时候把肉段一个一个下入，小心烫手，肉段太多就分两次下入
步骤4/8 点击查看大图
炸的时候不要动，稍微定型，捞起来，炸第一次大概一分钟
步骤5/8 点击查看大图
捞起有个别粘连的不要紧，稍微一敲就分开了
步骤6/8 点击查看大图
油温升高，复炸一次，大概30到40秒，炸到外酥里嫩即可
步骤7/8 点击查看大图
炸好肉，把青椒胡萝卜下锅炸30秒左右，捞出备用。锅留底油，爆香葱蒜，加入适量生抽（我这次家的海鲜酱油，味道有点甜），蚝油，少量盐（酱油有口，盐放不放都行），味精，喜欢酸甜口可以放适量糖和白醋，汤汁熬一下加入水淀粉勾薄芡，下如肉段，青椒，快速翻炒出锅
最后一步点击查看大图
家里只有一小块里脊肉和一块鸡胸肉，两种肉我掺着做的，不难，前面挂糊挂好，看好炸的火候，基本就没问题了，口味可以根据个人调整，比如酸甜口，咸香口

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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