家庭版三鲜豆皮,木有翻车哟~
再这样待下去,后面餐饮业对自己的要求怕是要蹭蹭蹭往上涨了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。这个豆皮也是老公点名想吃的♥♥♥ 尝试后确认没有翻车,就跑过来写方子啦!解哈馋是木有丢丢问题哒,赶紧动起来吧!
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步骤1/8
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提前备好食材:糯米浸泡4小时左右。我是前一天晚上就开始泡的。检验糯米泡好的状态:用手指搓一下能碎,就可以了。笋子切丁,胡萝卜切丁,瘦肉切丁,香菇切丁,蒜叶切碎。各一小碗的份量就行。
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步骤2/8
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上锅蒸糯米,用时30分钟。因为糯米提前已经泡好了,实际上25分钟就可以了。我喜欢吃软饭♥,所以多蒸了5分钟。
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步骤3/8
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准备臊子。油热下肉沫,生姜大蒜,豆瓣酱。先炒出红油,然后放笋子,香菇,胡萝卜。翻炒一会会儿后放生抽、酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精、调一点生粉勾芡,最后放蒜叶炒香出锅。小贴士:臊子的材料一般是由豆干,榨菜,青豆,香菇组成的,但是现在特殊时期,只能家里有啥就用啥了,做成自己喜欢的口味,也是不错滴!
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步骤4/8
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调面糊。这是最关键的一步了,早点摊子正儿八经用的是绿豆粉+面粉。这绿豆粉我肯定是没有的,果断换成红薯淀粉了。按照面粉与淀粉3:1的比例,搅拌均匀(没得颗粒)成糊,晃动的时候明显能够挂容器就可以了。(太干放锅里不好画圆形)。
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步骤5/8
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全程小火。锅底刷油,将调好的面倒入锅里,不要太多,能成一张饼就行。面上刷上鸡蛋液,小火煎3-5分钟(不停晃动手中的锅,确保面饼都有被火煎到。),蛋液凝固后,将面饼翻边,有鸡蛋的一面朝下。小贴士:面饼不好翻的时候。四周淋一点点油,这样不会粘锅。
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步骤6/8
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先铺糯米,再铺臊子,如图。铺好后,用锅铲轻轻按压,再煎3分钟,如果想面皮酥一点,可以多煎2分钟。
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步骤7/8
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煎好后,将面饼再次翻面,如图。小火继续煎2-3分钟,关火,切好后就可以出锅啦!
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最后一步
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受疫情影响,很多食材都买不到。大家可以根据家中现有的食材,充分发挥想象力。自己动手做起来,小白也会有惊喜!谢谢豆友关注!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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