咸鱼茄子煲|下饭神菜
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步骤1/10
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碗中加入1大勺柱候酱、2小勺生抽、1小勺糖、1小勺蚝油和1大勺料酒,搅匀后备用
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步骤2/10
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咸鱼切粒
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步骤3/10
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茄子切细条
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步骤4/10
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起锅烧多些油,大火下茄子煎炸至微微金黄后盛出
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步骤5/10
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炸过的茄子在热水中煮30秒,去除多余的油脂
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步骤6/10
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炸过茄子的锅留底油,下姜末小火炸至微焦,再下咸鱼粒炸香,咸鱼炸香后捞出,油弃之不用
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步骤7/10
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另起一锅热油,下姜蒜末、红椒粒小火爆香,再下五花肉末炒至变色
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步骤8/10
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咸鱼粒回锅,下酱汁大火炒出香味,再加入适量的清水烧开后,调中火下茄子,盖上锅盖煮8-10分钟
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步骤9/10
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最后下入1大勺水淀粉勾芡,大火收汁,即可盛入砂锅
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最后一步
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撒上葱花和小米辣,便可享用
1、切好的茄子最好立刻烹饪,不然容易氧化;
2、咸鱼炸后再煮,有助于析出盐分、去腥增香;炸过咸鱼的油太咸,无法二次使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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