黑芝麻馒头，一次发酵，紧致的口感

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疫情这段时间，一直在家，早餐也不能出去买，就想着做点什么，顺便拍个短片写个食谱。家里有中筋面粉，黑芝麻，还有厨师机和压面器，那就做个黑芝麻馒头。这是一发馒头，意思是只需要发酵一次，把面揉好后直接整形刀切，然后再发酵。做出来的馒头口感紧实，注意不是像广东的馒头那样松软，而是更像山东馒头的紧致紧实，非常好吃。因为我们顺德人吃包子是喜欢吃甜的，特别是馒头，所以这里我的糖是比较多的，适合广东人口味，所以用的酵母也是耐高糖酵母，如果你们加的糖是配方的7%以下的，那就可以用普通酵母。这个馒头做法省时，省力，而且好吃，但就是需要一些工具。【份量：15个中等馒头】

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

细砂糖 120g

、

盐 2g

、

清水 180g

、

酵母 5g

、

熟黑芝麻碎 20-25g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先提前用配方中的20g清水，把酵母化开（夏天用常温水，冬天用35°C的温水），然后把所有材料放入搅拌盆中。
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厨师机慢速揉成团后，转中慢速揉5分钟。
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然后取出1/3的面团，不用的面团用保鲜膜包起来放入冷藏备用。
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把面团压扁，两面沾满面粉。
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然后用压面器8档，厨师机3档速度，重复折叠擀压。
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把擀出来的面皮折起来，两面沾满面粉。
步骤7/26 点击查看大图
继续擀压。
步骤8/26 点击查看大图
注意把进压面器的那头的面团压扁，这样更好地进入压面器。
步骤9/26 点击查看大图
刚开始擀的面皮会出现这种开裂的情况，我们继续擀压。
步骤10/26 点击查看大图
擀到越后面，面皮越光滑，这样重复以上动作，直到擀出来的面皮光滑即可，我用这个机器大概擀压7-8分钟。
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然后把擀好的面皮光滑面朝下两头切出。
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用毛刷在面皮上刷上一层薄薄的清水（不能太湿，但要均匀）
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然后从一头把面皮卷起来。
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收口捏紧。
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然后双手轻轻地把面团稍微搓长。
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用锋利的刀切除两头。
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然后把面团切成4等份，放入铺有包子纸的蒸盘中，个与个之间，要留有足够的空间，让馒头在后期有足够空间长大。
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把馒头胚子放入蒸汽烤箱中，用发酵功能，35°C发酵30-45分钟，把馒头发酵至2倍大（如果是用蒸锅，就在锅中加入足够的清水，把清水加热至35°C，再把馒头胚子放进锅中，盖上盖子发酵至2倍大。）
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把发酵好的胚子放入预热好的蒸汽烤箱中，大蒸汽模式蒸20分钟，焖3分钟即可。（如果用蒸锅的话，等馒头发酵好后，直接开火烧至水开后，转中大火，蒸20分钟，焖3分钟即可。）
步骤20/26 点击查看大图
热腾腾，胖嘟嘟的馒头出锅了，这是阳光正好。把蒸好冷却后的馒头，密封保存，放入冷冻，放半年都没问题。
步骤21/26 点击查看大图
一个馒头，一杯红枣豆浆，就是这样简单而朴实的味道。
步骤22/26 点击查看大图
非常光滑。
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看下里面的组织，很绵密扎实的口感，非常实在的口感。
步骤24/26 点击查看大图
这是没有加黑芝麻的大白。
步骤25/26 点击查看大图
像云朵一样。
最后一步点击查看大图
打包好的馒头，准备发货。