日式豆沙包

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不同于以往小圆顶一样的豆沙包，这是被压扁了的！是不是叫豆沙饼更合适！做法其实和平常的夹馅面包是差不多的，就是烤的时候需要给它加工一下，形成这种小圆饼状态的面包！入口是松软的，配上甜甜的豆沙馅料（如果吃不了太甜的小伙伴建议用低糖豆沙）。为什么将红豆馅料换成了细腻的豆沙馅料，因为小朋友不爱吃那种颗粒感的馅料。所以馅料这部分，除了可以使用豆沙，也可以用自己炒制的略带颗粒感的红豆馅料。配方所用的料，可以制作12个，如果烤箱不够大可用2/3材料制作8个，或者减半做6个。我家人口众多，所以制作的量是比较多的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

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低筋面粉 30克

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奶粉 30克

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牛奶 250-260克

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细砂糖 30克

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耐高糖干酵母 5克

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盐 3克

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黄油 30克

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辅料：豆沙 480克

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芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有的材料。黄油如果在冷冻中，需要提前切出软化备用。
步骤2/17 点击查看大图
除了盐和黄油放置一旁。先将粉类倒入干净打面桶中，然后倒入液体，细砂糖倒入角落，放入干酵母。
步骤3/17 点击查看大图
厨师机开一档，将材料混合成团。然后转2-3档打到略光滑，能扯出粗膜的状态。然后加入盐和软化好的黄油。
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先转2档打到黄油和面团融合，再转3-4档打到扩展，面团光滑挂在面钩上。轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。小面包没有吐司那么高要求，如图的膜就可以了。
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取出打好的面团，双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜。温度27-28度进行第一次发酵。大约50分钟-1小时。
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发酵期间可以分下馅料，40克一个，分成12份。如果想好包一些，可以略微冷冻一下下，有一点点成团，没有软趴趴的就可以了。
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发酵到二倍大的面团，看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。看状态，不戳洞也是可以的。
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取出面团，轻轻折叠按压，排气。
步骤9/17 点击查看大图
将面团分成12份。也是用折叠收圆的方法略微收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，翻面，放上一个馅料球。然后将面皮贴合在馅料球上，用右手虎口慢慢将面团收口，我习惯这样收口，比较均匀。收口一定要收紧，不然烤的时候容易漏馅料。
步骤11/17 点击查看大图
操作好，翻面收口朝下，略微按扁，排在烤盘上。不需要按的太扁。
步骤12/17 点击查看大图
全部操作好，略微喷水，撒上芝麻粒。
步骤13/17 点击查看大图
放入烤箱，开发酵档。35度进行二次发酵，湿度70-80。可以在烤箱里放一碗热水增加湿度。发酵到1.5倍大。
步骤14/17 点击查看大图
快发酵好的时候，取出，预热烤箱，上下190度。
步骤15/17 点击查看大图
在发酵好的面团上盖上一张油纸，然后压上一个底部平的烤盘，扁扁的小圆饼面包就是这么来的（压在上方的烤盘不要卡在烤箱上，不然面包烤的时候没有空间膨胀的）。然后放入烤箱中下层，转上下180度，烤20分钟。
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烤完取出，转移打冷凉架上，冷凉到还有一点点余温就可以打包密封。冬天室温密封尽快吃完或者冷冻都可以。
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成品

小贴士

1、牛奶可以预留一些，根据面粉的吸水量，面团的状态看是否还需要加。 2、包好馅料面团收口一定要收紧，防止烤的时候馅料漏。 3、烤的时候是一定要压一个烤盘的，而且需要用平底，底部没有花纹的烤盘。 4、文中用的烤箱是PE3050，烤温和烤时还请根据自家烤箱微调。

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发布于 2020-03-02

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