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芝士肉酱薯条｜快乐源泉

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菜菜美食日记

一日三餐，生活恬淡无奇，偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜，喝几瓶啤酒，最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调！那今天就教大家做一道下酒菜——芝士肉酱薯条。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家，燕京U8，进口优质麦芽味道麦香浓郁，先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头，也格外适合爱喝酒的妹子们～ 如何炸出酥脆的薯条，其实有不少学问，我都给大家总结下来了。 1. 选土豆 不是所有的土豆，都有资格被炸成薯条。我们的目标是淀粉含量高，糖分含量低的土豆，这样炸出来才会外酥内软，颜色金黄好看。 这样的土豆大多外皮粗糙、芽眼多、黄芯，例如黄皮土豆、红皮土豆、黑皮土豆等。 而那种表面光滑平整、白皮白心的土豆，则更适合用来炒土豆丝，大家别选错了。 2. 切对形状 自家做薯条，最大的优点就是能够自由掌握形状。M记经典的细薯条，是最省时又好炸的size，但会牺牲掉几分内芯的绵软；英式的大薯条外酥里软，但对火候要求比较高，一不小心就会炸糊掉。菜菜经过多次测试，确认1cm左右的宽度最合适，最容易炸出外脆里糯的完美薯条。 3. 炸前三步走 土豆不是切好下锅炸就完事，炸之前的几个小动作至关重要。在加入了白醋的凉水里泡一泡，然后出浴擦干，裹上一层薄薄的淀粉，让皮肤滑溜溜的，再放入冰箱冷冻驻颜。从此告别粘连、氧化，让薯条更加酥脆有型。冷冻的土豆条，可以保存1个月，大家不妨囤一些在冰箱里，方便以后随吃随炸。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【炸薯条】
、
黄皮土豆/红皮土豆/黑皮土豆 500g
、
白醋 30g
、
淀粉 5g
、
【快手番茄肉酱】
、
牛肉糜 300g
、
番茄丁 250g
、
清水 100-150g
、
洋葱 半个
、
胡萝卜 半根
、
蘑菇 50g
、
盐 1小勺
、
胡椒粉 少许
、
橄榄油 1大勺
、
无盐黄油 1大勺
、
【芝士酱】
、
车达芝士片 80g（4片）
、
无盐黄油 50g
、
温牛奶 80g
、
欧芹碎
烹饪步骤
小贴士

1、浸泡让土豆去除多余淀粉，防止炸薯条时蘸黏在一起；浸泡白醋或柠檬汁，除了防止土豆氧化，还可以强化果胶让薯条更加酥脆； 2、淀粉是土豆的战袍，可以让薯条更加酥脆； 3、冷冻的土豆条可以保存一个月； 4、可用等量番茄罐头替代番茄丁和1大勺番茄膏； 5、芝士酱容易凝固，凝固时用微波炉加热10-30秒搅拌顺滑。 下酒菜也学会了，就差把燕京U8带回自己冰箱啦～原生态0添加，采又用了领先酒花萃取工艺和酵母风味质量调控，让酒的味道中和酒花的柔苦香气和爽口的独特回甘，不上头且有滋有味，喝得过瘾才是真的！还有贴心的易拉瓶盖设计，真的是被细节征服啦～被我种草的就不要再犹豫，赶紧囤起来放肆吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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