油爆河虾【孔老师教做菜】
现在菜场已有河虾卖了,价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜,具有悠久的历史,它为席上珍品,也入寻常百姓家。 油爆虾要做得好看,通常需要油锅里炸,炸好的虾壳红润,外脆里嫩,然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁,碗底不留汤,虾壳上的浓汁味道,先被吮干净了,再剥壳,真是美味极了!遇见河虾时你也试试,用这道菜招待客人一定是极佳的。在这里,我也祝您在2020年,万事顺利,心想事成!
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步骤1/13
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青壳河虾剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,沥干水份。
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步骤2/13
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将葱切小段,姜切丝,蒜切末待用。
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步骤3/13
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碗中加入盐2克、白糖20克。
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步骤4/13
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再调入生抽15毫升,香醋5毫升,黄酒15毫升。
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步骤5/13
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将调味汁搅拌均匀,待用。
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步骤6/13
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锅烧热,倒入油烧至7成热,油量要没过河虾。
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步骤7/13
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倒入河虾。
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步骤8/13
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炸约30秒捞起。
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步骤9/13
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虾略微冷却,待油温回升,再次复炸10秒捞出,复炸一下会让虾壳更加香脆。
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步骤10/13
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锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸出香味。
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步骤11/13
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倒入炸好的河虾。
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步骤12/13
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倒入调好的调味汁。
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最后一步
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大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上,起锅装盘即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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