夏日的青梅酒从春天来
青梅酒的故事,要从一部叫《海街日记》的电影开始。 还没看完电影,就开始迫不及待的想要做青梅酒了。可惜那是五月,当时买不到青梅了。所以等到第二年的青梅季,足足等了一年。 采买,清洗,晾晒,浸泡,又是一年。想在夏天,喝上一杯青梅酒可不太容易。需要时间慢慢沉淀。 所以带着梅子香的每一滴,都要细细品味。
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青梅大概二月就可以开始预定青梅了。梅子产地不同,泡好的酒可能风味不太一样。可以多尝试,找到自己喜欢的味道。
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酒一直用的这款酒,29.5度。度数太高怕盖过梅子的味道,个人还是喜欢果香重一些的梅酒。
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冰糖黄冰糖最佳 成酒色泽好一些,接近琥珀色。白冰糖也可,色泽可能略淡一些。看个人喜好。我是钟爱黄冰糖的。
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挑选 买到的青梅,要逐个挑选,剔除破损的,保留品相完好的。破损的青梅,会影响酒的品质。甚至会导致一罐青梅酒失败。清洗轻柔的把挑选好的青梅清洗干净浸泡去涩洗好的青梅,可以用一盆干净的清水浸泡,几个小时,目的是去除一定的涩味。
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晾晒泡酒是绝对不能有生水的,所以,要在通风的地方让青梅表面的水分阴干。绝对的干爽。
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去蒂每一颗青梅在晒干后,要用牙签把果蒂挑掉。去年做的扎了孔,今年没有扎。扎孔的话,青梅会膨胀吸收酒液。不扎孔,会皱。都可。我还挺喜欢皱巴巴的青梅样子的。
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装罐干净玻璃容器,消毒柜消毒或者热水煮过消毒。再用高度白酒擦拭内壁。一层青梅,一层糖,如此,反复。最后缓缓倒入白酒。酒青梅糖,比例是1:1:0.5~0.7少于0.5会过酸,大于0.7会过甜。
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等待放入阴凉干燥通风的地方,冰糖化后梅子会浮在上面。过一段时日,会缓缓逐渐下沉。浸泡至少三个月,过半年最佳。我会泡一年。
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除了青梅,我还泡了黄梅。黄梅比青梅贵一些,尝过后觉得果香味道更浓。各有千秋,我都很爱。
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加上冰块一定要加上冰块喝酒味并不重,满口都是梅子的清香。喝过就忘不了。
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最后一步
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很多东西,都需要时间去慢慢沉淀。你急不得,也不能急。就像夏日里的一口青梅酒,它配得上你的等待。
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发布于 2020-03-02
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