电饭煲蛋糕
被朋友催着写电饭煲蛋糕好久了,她说照着网上的一个配方做的好油腻的口感,而且不蓬松,实验了几次终于动手来写,总结如下: 1.不蓬松:电饭煲蛋糕和烤箱蛋糕区别还是很大的,这个类似半蒸蛋糕,需要加大面粉含量;打发不能像戚风一样只到湿性发泡,一定要打成干性发泡。 2.口感油腻:同样的问题,不能和烤箱蛋糕放同样的油,这个属于半蒸半烤,油要减少用量。 3.以上都对,仍旧不蓬松:你家电饭煲不适合烤蛋糕。
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步骤1/15
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五个鸡蛋(带壳称重大约280g),蛋黄与蛋清分离。
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步骤2/15
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分离出的蛋清大约重170g,加入80g白砂糖和3g柠檬汁打发。
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步骤3/15
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打发成干性发泡(电饭煲蛋糕可以一次性加入糖,不需要分三次加)。
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步骤4/15
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分离出的蛋黄大约75g,加入70g纯牛奶和20g植物油(没有什么特殊气味的油),用打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/15
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再筛入85g的低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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步骤6/15
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挖两大勺蛋清糊放入面粉糊糊里翻拌均匀。
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步骤7/15
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混合物倒入剩下的蛋清糊糊里翻拌均匀,最好用大的硅胶铲快速从底翻拌,不要花划圈拌,防止消泡。
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步骤8/15
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把蛋糕糊倒入电饭煲里,最好震荡一下让大气泡浮起来破掉,这样蛋糕切面会很均匀(我每次都懒得去震荡,吃的,好不好看无所谓)。
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步骤9/15
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启动蛋糕程序,我家这款是45分钟。(内胆直径30cm,相当于八寸蛋糕模具,这种大小的电饭煲,最少需要四十分钟以上才可以熟透。)
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步骤10/15
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时间到了,直接拿出内胆放凉。
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步骤11/15
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蛋糕四周扒松(因为为了不妨碍蛋糕爬升,四周没有涂油,所以四周有点粘),倒扣在案板上,蛋糕就取出来了,非常松软有弹性,和抖臀蛋糕差不多手感。(今天阴天,拍这照片没有开灯,颜色怪怪的)
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步骤12/15
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切开可以看见很蓬松,没有震荡,果然有几个大气孔。(忍受不了阴天,我终于开灯拍照了)
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步骤13/15
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我拿尺子量了一下,直径30cm,高7cm,尺没有贴着蛋糕量,隔着1cm,看起来没到7cm,其实都超过了,和烤箱版8寸戚风蛋糕差不多体积了。
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步骤14/15
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如果没有带蛋糕功能的电饭煲,比如下图这款,直接按下煮饭键只有35分钟,但是内胆够小,也是可以熟的(这款内胆直径16cm,相当于6寸蛋糕模具,以上配方原材料需减半)。
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最后一步
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但如果你家刚好也是这款飞利浦的电饭煲,一定要注意了,它是根据水量自动调节煮饭时间的,按下煮饭显示35分钟,但实际不到10分钟就会自动停止运行,因为底部水份干了,这时蛋糕还是生的,必须再按下'再加热',液晶屏显示'25分钟',再手动调节至'30分钟',这样蛋糕才会熟透。
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发布于 2020-03-02
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