味蕾风暴双椒蒸鱼头的做法

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味蕾风暴双椒蒸鱼头

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一个大鱼头，一半油辣，一半鲜香，同时满足家里成员的不同口味。汤汁不要浪费，拌入面条，省时省力又美味的一道大餐不来试试吗？

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖鱼头 2斤

、

大葱 1根

、

蒜 1头

、

生姜 1个

、

料酒适量

、

生抽适量

、

油适量

、

青红椒适量

、

鸡粉 1勺

、

盐适量

、

剁椒酱半瓶

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鱼头沿头部刨开，可以在买鱼时请师傅帮忙切一下
步骤2/16 点击查看大图
鱼头洗干净，注意去除腮和鱼腹上黑色的膜，清理干净的鱼头基本不见红色组织，只有白色骨头和鱼肉，这样才不腥
步骤3/16 点击查看大图
用刀在厚的部位剁几下不切断，鱼身部位斜刀深切几道，抹盐和料酒
步骤4/16 点击查看大图
将葱，姜，料酒放在料理机中打成泥
步骤5/16 点击查看大图
涂抹在鱼头两面，放在一旁静置十分钟
步骤6/16 点击查看大图
这时准备蒜末，尖椒切碎，杭椒彩椒切沫（选用，为了装饰）
步骤7/16 点击查看大图
盘底铺葱段
步骤8/16 点击查看大图
锅中热油放入一半蒜末炒香，再倒入剁椒酱翻炒几下
步骤9/16 点击查看大图
炒好的剁椒铺在半边鱼头上
步骤10/16 点击查看大图
锅中再次热油放入姜片花椒八角炸香捞出
步骤11/16 点击查看大图
放入剩下的蒜末和尖椒碎炒香，放盐和生抽鸡粉调味
步骤12/16 点击查看大图
均匀铺在鱼头另半边
步骤13/16 点击查看大图
蒸锅预热，大火蒸十二分钟，不要取出，关火闷三分钟
步骤14/16 点击查看大图
趁着蒸鱼的时间煮好面条，凉水投凉，盛出备用
步骤15/16 点击查看大图
鱼头蒸好后倒出一半汤汁，热油淋面完成
最后一步点击查看大图
面条滚上汤汁非常鲜美

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

鱼头很大，在脊骨一侧剁几刀很必要，鱼头内测要抹盐，否则不好入味。没有料理机，姜葱可以切沫用少许水泡汁涂抹。蒸鱼要水开了再放入，蒸十分钟以上。重点是蒸好要闷三分钟后取出，鱼肉更鲜嫩。剁椒酱的盐分在汤汁里，炒剁椒酱要多倒一些汤汁进去，汤汁不够就用盐调味。出锅淋油很必要，蒸过的菜品更加油亮还提香。

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发布于 2020-03-02

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