地道重庆味：陈皮麻辣豆干
陈皮麻辣豆干是重庆本地民间小吃，特别适合作下酒菜。记得外公时常说起，在老重庆时经营着一家小酒馆，每天做的麻辣豆干最受欢迎，暮灯初起，二两小酒，一碟豆干，市井小生活有滋有味，一天的疲劳一扫而光。
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步骤1/10
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1、准备好图上食材，豆干切成三角形。
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步骤2/10
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2、豆干倒入油中，中火慢炸。
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步骤3/10
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3、炸成豆干外皮起泡，泛起金黄色，把豆干捞出控油。
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步骤4/10
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4、锅内加入少许底油，放入配好的干辣椒，花椒，姜米，陈皮，八角，小火炒香。记住重点：一定要小火，干辣椒不能炒黑，一定要炒出鲜红色。
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步骤5/10
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5、配料炒香后加入少量水，水开后放入炸好的豆干。
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步骤6/10
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6、在放入半勺老抽提色，一勺生抽提鲜，加入白糖适量，加入少许五香粉，翻炒均匀小火入味。
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步骤7/10
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7、入味后，收干汤汁，炒出亮油关火出锅。
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步骤8/10
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8、这道下酒菜，吃得是冷盘，起锅后撒上芝麻放凉，等所有调料和香味完全浸入豆干中，这时吃起才巴适。
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步骤9/10
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完成✌✌
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最后一步
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配上米酒更完美
这是一道冷菜，一定要放凉了后吃，才有滋有味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-02
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