河南蒸面这样做,不坨不粘,根根分明
中国地大物博,南北方饮食习惯也有很大的差异。南方盛产稻米,主食以米饭为主;北方盛产小麦,主食以面食为主。对南方人和北方人来说,选择面食还是米饭是大是大非的问题。而对于北方人来说选择面食的哪一类却是幸福而艰难的抉择。面食的种类很多,有面条,馒头,包子,饺子等。在面食的所有种类中起源最早的是面条,距今已有四千多年的历史。 在北方,有小麦种植的地方就会有麦子的芬芳和面条的清香。面条是一种制作简单,食用方便,营养美味的食品。由于地域的不同面条的做法也是五花八门,各式各样,而蒸面真的是自己从小吃到大,觉得它是面条里最好吃的做法,每次都能吃一大盘,油而不腻,不坨不粘,还能根根分明地挑着吃,一想就有流口水的冲动,今天分享的这道蒸面,又不敢用力过猛,因为它太过家常了,家家户户都会做一大锅,就把自己认为最正确的做法分享给大家,不管是干面条(挂面)或是湿面条都可以按照这个做法做成蒸面。
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步骤1/11
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牛肉取出解冻(家里实在没有猪肉了,找了些牛里脊肉顶上,要说香还是用猪五花肉最好),葱姜备用。
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牛肉切片在切丝,葱切段,姜切薄片。
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四季豆去两头洗净切斜刀,也可切段,山芹择去叶洗净切段(没有四季豆可以用长豆角,也可加把绿豆芽)。
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步骤4/11
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起锅热油,小火炒香葱姜,将切好的肉丝倒入炒至发白。
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步骤5/11
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倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味,再将切好的四季豆和山芹倒入转中火翻炒至软,倒入适量的清水和盐调味。
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步骤6/11
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关火倒入鸡粉提鲜(没有鸡粉可用白糖代替)。
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步骤7/11
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不管面条是干的(如:各种挂面)还是新鲜的湿面条,都可以用这种方法。将面条放入烧开的水中,煮至9成热中间无白心,迅速捞出过一遍凉水沥干水份。
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步骤8/11
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倒入盆中加入2大勺植物油和余下的生抽和老抽,使每根面条均匀地裹上酱油汁,上色入味。
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步骤9/11
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再将炒好的菜倒入面条里用筷子翻拌均匀入味。
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步骤10/11
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在这里选用的是开水上锅,把水烧开后在将拌好的面条倒入蒸屉上,中火蒸制5分钟左右,关火焖2分钟开盖盛出。
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最后一步
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满满一大盘,配个大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌,用筷子都能一根一根挑着吃,根根分明,不粘也不成坨,还很有筋道,喜欢吃面条的小伙伴们觉得还不错,就码起来吧!
11、面条捞出一定要迅速过下凉水,筋道呀!其次就是一定要加入适量的食用油,防粘防成坨,生抽和老抽用来给面条上色和提鲜入味。
2、在这里因为酱油的用量偏多,里含有盐份,所以盐就酌情添加点。
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发布于 2020-03-02
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