云朵般口感的巧克力戚风蛋糕(6寸配方)
戚风蛋糕通常是烘焙小白的入门必学甜点,但也是经常会让小白们“气疯”,其实说难也不难,只要大家有耐心,每个步骤不能马虎,戚风蛋糕一定会完美呈现它最好的味道和口感,让我们拭目以待吧
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步骤1/12
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准备好上述材料,用厨房秤约好用量,准备干净无油无水的容器
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步骤2/12
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先做蛋黄糊,先把油、糖、牛奶倒入容器,搅拌成乳化状态
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步骤3/12
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筛入低筋面粉、巧克力粉,用上下翻拌的手法,将面粉拌匀无颗粒,千万不能画圈搅拌,容易起筋
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步骤4/12
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鸡蛋分离蛋黄和蛋白,将三颗蛋黄分次加入拌好的面糊里,继续翻拌均匀,这样的顺序手法,让蛋黄糊更加细腻无颗粒,烤出来的蛋糕口感更加绵润均匀,蛋黄糊就做好了
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步骤5/12
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开始做蛋白霜,在蛋清里加入几滴白醋或柠檬,分三次加入细砂糖
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步骤6/12
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打发至打蛋器提起有尖尖角,在这过程中要观察注意不要打发过头,会变成一滩水,当蛋清逐渐变白变厚没有流动性的时候,要时不时提起打蛋器观察尖角状态,打发八分即可,如图片中一样打发完成
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步骤7/12
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先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌均匀,手法要轻巧
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步骤8/12
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翻拌均匀之后,将混合好的面糊一起倒入剩下的蛋白霜内,上下翻拌均匀,戚风蛋糕面糊就做好了
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步骤9/12
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倒入6寸模具中,轻震几下,将面糊中可能存在的大气泡震破,烤出来的蛋糕就不会有空囊,口感也会绵密许多
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步骤10/12
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烤箱预热120度,上下火,先烤30分钟,再换150度,上下火,烤15分钟,上色
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步骤11/12
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烤好的蛋糕,拿出来,端正了,摔震几下,倒扣晾凉
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最后一步
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凉透后,脱模,巧克力戚风就完美出炉啦你们学会了吗
每个人的烤箱性能不同,有的戚风蛋糕会开裂,虽然不美观,按着配方步骤,味道应该不会受影响,这款配方,失败率基本为0,原料的品质很重要,大家赶紧动手吧,一定不会失望哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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