【不一样的烤菠萝】
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10~30分钟
菠萝
1个
烹饪步骤
小贴士
菠萝好吃,但是吃多了会嘴麻,因为菠萝含有苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质,对皮肤、口腔黏膜都有刺激。
一般大家都会用盐水去浸泡,在分子生物学上,大多数酶确实在高盐浓度下活性会降低,但这往往是可逆的,盐浓度降下来活性又增强。
而菠萝蛋白酶在45~50℃就开始变性,到100℃时,90% 以上被破坏;苷类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中,菠萝吃起来也就不会刺口了。
如果选择用热水加热泡出来容易损失菠萝的味道,而用烤箱加热烤出来的菠萝不仅保留了原本的风味,和吃水果披萨上的菠萝味道一模一样,还会有一丝丝水果罐头加热般的清甜,与直接吃的菠萝相比简直是两个世界的区别
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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