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红烧鸡腿的做法

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红烧鸡腿

浏览 3802251 · 收藏 20820 · 学做 18

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红烧这做法有很多，不同的地方都有着那么些变化，但最离不开的还是糖，酱油，焖，不必要求太多，家常和酒店总是有区别更何况地区所做出来也会有那么些差异，只要家里人喜欢吃，做法不同又有什么意义？

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30~60分钟

鸡腿一斤半左右

、

桂皮小块

、

八角（大料） 2颗

、

花椒适量

、

香叶 1～2片

、

冰糖 8～10个

、

姜 4～5片

、

生抽和老抽适量

、

葱蒜适量

、

料酒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备材料，每个鸡腿划几刀，放两片姜，适量蒜，料酒，盐，加酱油（生抽老抽都可以）腌制半小时，（没有时间的话腌制5～10分钟也可以）
步骤2/7 点击查看大图
锅无水放油，油温六成热左右，开小火放冰糖炒制融化（小火不容易把糖炒过了，糖炒过了会苦）
步骤3/7 点击查看大图
冰糖融化，有点焦黄，放姜，蒜，八角香叶桂皮炒会（为了爆香）
步骤4/7 点击查看大图
再放入腌制过的鸡腿，煎炒至变色，然后再放老抽生抽（放多少看成色、颜色深浅）老抽主上色，生抽比较提味，大概一勺老抽，一勺半生抽这样（个人觉得）
步骤5/7 点击查看大图
然后加入开水，水的量是要没（第四声啊，莫）过鸡腿，然后再转小火盖锅盖焖20～30分钟左右（如果是冷水煮的话就大火烧开再转小火）
步骤6/7 点击查看大图
小火焖到汤汁不多了（汤汁多点少点没关系，留点汤汁泡饭更有灵魂啊），然后转大火收汁，让汤汁变浓稠，撒点葱花翻炒下关火
最后一步点击查看大图
最后乘出，上面撒点葱花点缀下就可以吃啦（我最后又加了点刚买回来老抽上了下色）

小贴士

我买的是冰冻小鸡腿，鸡腿要提前解冻，大鸡腿和小鸡腿都可以做，比较随意鸡腿一定要划几刀，更容易入味‼️腌制的时候用老抽比较好上色哦。放酱油这个真不好说量，但我个人观点还是觉得老抽没有生抽鲜？再说下这个焖的时间，鸡腿和猪肉的肉质不太一样，所以焖的时间可以缩短点，当然有时间最好还是焖个30多分钟最好❗ 个人观点，不喜勿喷！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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