脆硬版沙琪玛
本人爱吃脆硬沙琪玛，于是在全白面粉中掺了黑全麦，果然比绵软无力的版本有嚼头。喜欢绵软的用低筋面粉即可，吸水量减少，牛奶不用加了。
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步骤1/11
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面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶混合揉面
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揉成偏硬的团，醒40分钟后变软有弹性
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用擀面杖使出洪荒之力压成一毫米薄片，一定要借助腰腹力量才能成功
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步骤4/11
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面片卷在擀面杖上，用刀划开，摊开就自然分割完毕。如果面皮有粘度，就拍上玉米淀粉防粘
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步骤5/11
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切成细丝，别太粗，油炸时会膨胀
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步骤6/11
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切完撒玉米淀粉抓一抓防止粘连
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步骤7/11
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油锅7—8成热中火开炸撩出沥油撒上芝麻备用
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步骤8/11
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清水白砂糖麦芽糖入锅大火烧开不要搅拌，观赏即可
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步骤9/11
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起大泡转小火，用筷少撩几下以免糊锅，等起小泡泡就开始观察状态，筷子撩起糖水有些粘稠挂丝即可关火，筷子少撩，以免白砂糖起砂结块就没有粘性了
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步骤10/11
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拌入炸好的面果子迅速拌匀，尽量每根裹上糖汁，立即放入容器中压实，一定压实否则切块会散。这步要快，在糖汁冷却前完成
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最后一步
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晾凉后切块，好香
注意：
1.面片要擀薄，面条要切细，否则油炸后膨胀变胖影响脆硬口感。
2.熬制糖浆不能多搅拌，起砂失去粘性你就等着吃白砂糖裹油炸面条吧。
3.放模具时一定要压压压，使出你全身力气压死它，否则成品会有空洞，还会碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-01
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