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水煮鱼片——超级简单，菜鸟川菜迷必备的做法

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水煮鱼片——超级简单，菜鸟川菜迷必备

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平时爱去饭店吃水煮鱼，某天突发奇想在新煮意吃完让服务员把捞出的辣椒和花椒打包带走了，这个菜刚好用上。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

龙利鱼 1000克

、

辣椒花椒 2勺

、

生菜 4片

、

胡椒粉少许

、

葱姜蒜、淀粉、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
龙利鱼切片，清洗干净后放入几片姜片，少许淀粉、料酒、盐抓匀，腌制30分钟左右
步骤2/9 点击查看大图
左边的是葱花、姜片、蒜片；右边的是葱末和蒜末
步骤3/9 点击查看大图
生菜洗净手撕成块，放置在一个大碗里，碗要大一些，因为还要放汤和鱼片。
步骤4/9 点击查看大图
准备一勺花椒
步骤5/9 点击查看大图
用纸巾包裹住花椒，拿擀面杖擀一下，这样花椒的味道更香，这些花椒最后才用，放一边就可以了。
步骤6/9 点击查看大图
这个就是吃水煮鱼外带回来的辣椒和花椒，我用料理机打碎了。其实做水煮鱼不打碎也可以。
步骤7/9 点击查看大图
炒锅烧热，放少许油，倒入葱花姜片蒜片，2勺郫县豆瓣酱、1勺半辣椒花椒碎，小火炒出红油，倒入清水烧开。
步骤8/9 点击查看大图
水烧开后用漏勺把所有渣滓捞出，然后下鱼片，用筷子划开，加入一点胡椒粉，3-5克盐，煮3分钟左右，倒入放生菜的碗里。
最后一步点击查看大图
上面放葱末、蒜末和擀好的花椒，再浇上烧热的油即可，油可以稍微多烧一些，这样爆香葱蒜更好吃

小贴士

如果没有现成的辣椒花椒碎，也可以多放些干辣椒和花椒，小火炸香，别糊了，再炒豆瓣酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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