戚风蛋糕6寸

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戚风蛋糕一定要用阳极蛋糕模具，烤的过程中借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀，防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁，从而保持蛋糕蓬松的组织，我用的是活底的很好脱模，如果用一体底部垫一张蛋糕垫纸

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1小时以上

蛋糕糊

、

低筋面粉 55克

、

玉米淀粉 10克

、

细砂糖 18克

、

纯牛奶 45克

、

玉米油 40克

、

鸡蛋黄 3个

、

蛋白霜

、

鸡蛋白 3个

、

细砂糖 30克

、

奶油

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将2个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的容器要干净无水无油，蛋白内有一滴水或者一滴蛋黄都不行，这一步要注意）
步骤2/15 点击查看大图
细砂糖18克加纯牛奶45搅拌均匀后再加玉米油40克继续搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
搅拌好后倒入低筋面粉55克、玉米淀粉10克，画Z字混合均匀（手法要轻柔防止面粉起筋)
步骤4/15 点击查看大图
加入蛋黄2个继续画Z字混合致无干粉状态即可，预热烤箱上下火150度10分钟（每个牌子的看着温度有差异，宝宝们根据自己烤箱温度设置)
步骤5/15 点击查看大图
蛋白霜打发成干性发泡，打发蛋白霜的细砂糖分3次加入，电动打蛋器高速打发致鱼泡状就可以加入10克细砂糖继续打发
步骤6/15 点击查看大图
这时液体明显变稠时加入10克细砂糖继续打发
步骤7/15 点击查看大图
打蛋器提起有小尖头，但是立马倒下这时候就快打好了，加入第三次细砂糖继续打发，大概五分钟看一下
步骤8/15 点击查看大图
提起打蛋器小尖头不会倒下，把碗倒过来蛋白霜也不会掉下来，就证明打好了
步骤9/15 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊加入3分之1的蛋白霜翻拌均匀（注意手法要快轻柔千万不能打圈防止消泡)
步骤10/15 点击查看大图
面糊倒入剩下3分之2的蛋白霜内继续翻拌均匀就停，千万不要过度搅拌
步骤11/15 点击查看大图
混合均匀的面糊从10厘米的高度倒入模具中，再将模具端起来往下摔震两次消除大气泡
步骤12/15 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱底层，上下火150度50分钟左右，中途观察一下，一般的烤箱45～60分钟都应该熟了
步骤13/15 点击查看大图
烤好的蛋糕立马端出来，震3次将热气震出来倒扣完全冷却后脱模
步骤14/15 点击查看大图
淡奶油加入15克细砂糖打发致有纹路，打蛋器提起来有小小短短尖头，像这样就可以了，不要打发太过，打发太过奶油会比较粗糙
最后一步点击查看大图
水果切成小粒蛋糕分成三片（一定要切平哦)先取一片蛋糕打底，然后抹一层奶油放上水果，再铺一片蛋糕抹一层奶油放上水果，最后在铺一层蛋糕封顶，先将外围的奶油抹光滑后再抹顶部的奶油，最后放上水果完成！

小贴士

注意事项一:蛋白霜打发关键，如果是土鸡蛋比较小，就用三个鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离的时候，要要注意蛋白里不能有蛋黄哪怕一点点也不行，如果技术不好就用鸡蛋分离器，盛蛋白的容器一定要无水无油无杂物二:搅拌面糊手法要轻柔画Z字搅拌，千万不能划圈，否则面粉容易起筋三:蛋白霜一定要打发成干性发泡，否则蛋糕会烤不熟、塌陷、干裂快总之每一步都要看清楚后再操作，四:蛋糕糊跟蛋白霜混合时手法很重要，要以翻拌的手法，或者炒菜的手法也行，如果不会可以百度看看视频再操作五:烤箱一定要提前预热最少10分钟，温度可以根据自家烤箱调节六:烤好的蛋糕立马端起来震3次，将热死震出来后倒扣完全放凉后再脱模七:淡奶油打发前一定要放冰箱冷藏12小时以上才可打发

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发布于 2020-03-01

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