黑糖全麦面包
全麦面包,营养又健康。但是总说黑麦粉的口感不怎么好吃,今天就要水合法来改变一下口感,因为全麦面粉里面有大量的酥皮,所以口感粗糙,柔韧度也不够,所以用水合法来通过冷藏的方法,长时间的浸泡使麸皮软化,并且加入了黑糖。和各种芝麻,果仁,口感更加香溢,
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步骤1/19
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50克黑糖我用的是小包装的。
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步骤2/19
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放在水里面把它化开,可以把水加热容易化开,我用的是擀面杖把它敲开的。
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步骤3/19
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然后加入黑麦粉
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步骤4/19
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把它搅匀,然后放入冰箱冷藏一夜。这样可以把黑麦粉里面的麸皮充分的泡开,这样口感就会好很多,也就是用了水合法。
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步骤5/19
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把所有的材料放在面包桶里面,除了黄油和盐。
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步骤6/19
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一个程序揉好之后放入盐。,黄油来不及软化的时候可以放在手心里面,这样可以加快速度。在拉出后膜的时候加入黄油,我一般是面包机揉面的第2个程序。
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步骤7/19
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扯出薄膜就可以了,破洞没有锯齿状光滑的样子就好了。
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步骤8/19
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把面团整理拿出来放在盆里面,盖上保鲜膜放到发酵箱里面,设置28度进行一发。
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步骤9/19
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一发好了
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步骤10/19
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把一把好的面团拿出来轻拍排气,然后静止20分钟。
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步骤11/19
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带上保鲜膜给他静止放20分钟,这样擀的时候不会回缩。
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步骤12/19
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把面团一分为二,我这个方子是正好做两个吐司。擀开的宽度大概就是吐司盒的长度差不多。
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步骤13/19
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放上蜜豆。
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步骤14/19
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把它卷起来,不要卷的太紧。
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步骤15/19
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卷好的面团上面喷上水。然后滚上芝麻这些
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步骤16/19
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把它放在土石河里面,然后进行二发,设置38度。
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步骤17/19
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发到土司和九分满就可以考了,提前预热烤箱。
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步骤18/19
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设置180度烤35分钟。
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最后一步
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成品
温度根据自己家的烤箱来设置,我的温度和时间只是一个参考,还有面粉的牌子不一样,吸水性也不一样,揉面的时候注意一下
里面的蜜豆也可以换成葡萄干蔓越莓核桃仁之类。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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