黑糖全麦面包

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全麦面包，营养又健康。但是总说黑麦粉的口感不怎么好吃，今天就要水合法来改变一下口感，因为全麦面粉里面有大量的酥皮，所以口感粗糙，柔韧度也不够，所以用水合法来通过冷藏的方法，长时间的浸泡使麸皮软化，并且加入了黑糖。和各种芝麻，果仁，口感更加香溢，

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1小时以上

高筋面粉 400g

、

奶粉 30g

、

耐高糖酵母 5g

、

盐 5g

、

鸡蛋一个 50g

、

无盐黄油 40g

、

水合法部分：

、

黑糖 50g

、

水 300g

、

黑麦粉 100

、

配料：

、

蜜豆适量

、

黑白芝麻适量

、

南瓜籽适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
50克黑糖我用的是小包装的。
步骤2/19 点击查看大图
放在水里面把它化开，可以把水加热容易化开，我用的是擀面杖把它敲开的。
步骤3/19 点击查看大图
然后加入黑麦粉
步骤4/19 点击查看大图
把它搅匀，然后放入冰箱冷藏一夜。这样可以把黑麦粉里面的麸皮充分的泡开，这样口感就会好很多，也就是用了水合法。
步骤5/19 点击查看大图
把所有的材料放在面包桶里面，除了黄油和盐。
步骤6/19 点击查看大图
一个程序揉好之后放入盐。，黄油来不及软化的时候可以放在手心里面，这样可以加快速度。在拉出后膜的时候加入黄油，我一般是面包机揉面的第2个程序。
步骤7/19 点击查看大图
扯出薄膜就可以了，破洞没有锯齿状光滑的样子就好了。
步骤8/19 点击查看大图
把面团整理拿出来放在盆里面，盖上保鲜膜放到发酵箱里面，设置28度进行一发。
步骤9/19 点击查看大图
一发好了
步骤10/19 点击查看大图
把一把好的面团拿出来轻拍排气，然后静止20分钟。
步骤11/19 点击查看大图
带上保鲜膜给他静止放20分钟，这样擀的时候不会回缩。
步骤12/19 点击查看大图
把面团一分为二，我这个方子是正好做两个吐司。擀开的宽度大概就是吐司盒的长度差不多。
步骤13/19 点击查看大图
放上蜜豆。
步骤14/19 点击查看大图
把它卷起来，不要卷的太紧。
步骤15/19 点击查看大图
卷好的面团上面喷上水。然后滚上芝麻这些
步骤16/19 点击查看大图
把它放在土石河里面，然后进行二发，设置38度。
步骤17/19 点击查看大图
发到土司和九分满就可以考了，提前预热烤箱。
步骤18/19 点击查看大图
设置180度烤35分钟。
最后一步点击查看大图
成品