香酥芝麻蛋酥卷

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每天宅在家，零食空空，想起了小时候吃过的蛋酥卷，酥酥脆脆，咬一口满口蛋香。其实做蛋酥卷不难，没有手法没有模具要求，食材要求不高，只要注意几点，大家都可以做成功，所有注意事项都在小贴士中，希望大家都能做成功

食材清单加入采购清单

10分钟左右

鸡蛋 125g

、

低筋面粉 80克

、

黄油 75克

、

糖 50克

、

盐 1克

、

黑芝麻 12克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油隔水融化或者微波炉融化，总之，只需要液态黄油
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋打入盆中，一定要打散，不要打发
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筛入低筋面粉
步骤4/16 点击查看大图
糖、盐也一起放进去
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加入黑芝麻搅匀
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加入融化的黄油搅拌均匀，要把油完全融入到面糊中
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准备一个不粘锅，和图片上的工具，圆形的是6寸戚风模具底，如果没有戚风模具，使用一个平底容器也可以，耐热就行
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不粘锅小火加热，用小勺舀一勺面糊在锅内
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迅速盖一张油纸
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双手用力按压戚风模具底，使面糊均匀摊开，一定要薄
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慢慢取下油纸，两面烙至微微上色即可
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用小棒卷起一头，卷成筒装就可以取出了，就可以脱出小棒了
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因为很薄，所以凉的速度很快
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我用的是擀牛轧糖用的擀面杖，略粗，可以找自己用着顺手的工具来卷蛋卷，两只筷子交替卷也可以，但是建议不要卷太细，会影响酥脆的口感
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咬一口，酥满地
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香、酥、脆

小贴士

1.关于工具：我用的鸡蛋相对比较大，2颗蛋基本就是125g了，如果按照平均大小的鸡蛋，一颗55g左右来算，不足125g的部分可以用牛奶替代，但不建议牛奶量太大，牛奶总量最好不要超过15g。由于面粉的吸水量不同，所以建议鸡蛋量控制在120g-125g 2.关于面粉：面粉最好选用低筋面粉，没有用中筋也可以，不建议高筋粉，因为没有手法要求，要反复混合面糊，高筋粉容易起筋，所以建议低筋面粉，但并不代表低筋面粉没有筋，只是筋度低，混合均匀即可，不要过度搅拌。 3.关于油：黄油最好使用无盐黄油，如果有盐，配方中的盐量可以不加，没有黄油可以用玉米油替代，不建议花生油、橄榄油这类味道重的油，黄油最佳，没有黄油就是味道会淡一些，操作都是一样的。 4.关于工具：首先要有一个平底不粘锅，也可以用电饼铛、多功能锅，按压面糊的工具我使用的是6寸戚风模具底拖，什么工具都行，但要耐热、平底、比锅小、好用劲，卷蛋酥卷的工具可以随意，只要顺手、耐热、能卷起就行，不做过多强调，如果使用燃气灶，油纸一定要小于锅，别引燃油纸发生危险。油纸只需要一张，可反复使用，不用做一个用一张油纸，太浪费。 5.关于制作：舀一勺面糊入锅，要迅速盖油纸压平面糊，用力要均匀，中间四周都要压到，尽量压薄，这几点也就是影响蛋酥卷酥脆的关键，因为很薄，所以很容易熟，压完就要把油纸慢慢取下来，借助刮刀把蛋酥卷翻面，多翻几次，让它受热均匀，也是保证酥脆，两面微微上色，就可以卷起出锅了，全程保持小火

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发布于 2020-03-01

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