泡椒芹菜豆干肉丝

浏览 14.0万 · 收藏 2006 · 学做 1

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作为土生土长的重庆人确实是每顿饭都无辣不欢，泡椒系列简直就是下饭神器，总是会不知不觉多吃好多饭，自己泡的海椒超级辣，实在不敢像外面餐馆那样放太多，因此看起来没多少泡椒，卖相很一般，但是真的真的够辣了！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

香醋料酒适量

、

食用油盐适量

、

红薯粉一勺半

、

泡椒（自己泡的，偏辣）五个

、

老姜大蒜如图

、

猪瘦肉 150g

、

白芹菜 300g

、

泹水豆干 200g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
处理食材：瘦肉切丝放入适量红薯粉，加盐和料酒抓匀腌制十分钟，姜蒜泡椒切碎，豆干切条，芹菜撕去筋丝理成小段淘洗后备用（白芹菜不去掉筋丝吃起来会有些嚼不烂，撕干净口感会好很多）
最后一步点击查看大图
全程大火猛炒，（实在空不出手来拍照，大家将就看）铁锅烧热微冒青烟倒入食用油至六成热，肉丝下锅划散后堆在一边，下姜蒜泡椒豆瓣在余油里炒出香味，然后与肉丝混合炒匀（如图）再将豆干倒入翻炒十秒钟，加入小芹菜翻炒，绿色芹菜叶变色即可，沿锅边撒入少量香醋提鲜，转小火试一下味道，合适即可关火起锅装盘（因为泡椒和豆瓣都很咸，肉丝里面也有提前码入味道，所以这道菜基本上不需要另外放盐）

小贴士

1.豆瓣就是普通的红油郫县豆瓣，我用的是鹃城牌的。 2.芹菜是小芹菜，也叫白芹菜，不是西芹，个人更偏爱小芹菜的清香味 3.泹水豆干只是个人偏爱，换成香干，千张，牛皮豆干都可以，其实配菜真的是看自己喜欢，爱吃啥就放啥，炒出来都好吃 4.红薯粉是农村亲戚自己用红苕晒的，北方应该是叫地瓜粉吧，没有用生粉也可以，或者超市买的嫩肉粉啥的都差不多的。 5.调料姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣这些的量，其实都可以按自己口味喜好进行调整（因为我老公特别喜欢豆瓣炒制过的香味，所以这个菜谱里面郫县豆瓣分量比较重） 6.这个菜谱的分量有点多，如果家里只有两三个人建议酌情减少分量，因为这个炒出来真的很大一份，而我老公很胖很能吃，一顿妥妥滴能够全部吃掉。之所以没有用漂亮的盘子来拍照，就是因为太多了，家里好看的盘子都装不下，懒癌患者又不愿意多洗一个盘子，所以用的家里装汤的超级大斗碗，大家将就看。 7.吃不了辣的话，可以不放泡椒和豆瓣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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