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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

猪油 80g

、

砂糖 20g

、

水 80g

、

低筋面粉 180g

、

猪油 85g

、

蛋黄 20个

、

豆沙/紫薯泥/芋头泥等根据口味和实际情况任选 400g

、

抹茶粉适量

、

草莓粉适量

、

蛋黄一颗

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
都准备好才拍照。1⃣️咸蛋黄烤箱烤熟晾凉备用，白酒淋不淋就行。2⃣️水油皮全部混合，揉出筋，没有厨师机不出手套膜没关系，出筋拉扯感就行。3⃣️油皮将低筋面粉和猪油混合，抓匀揉出面团，两种面团分别揉好后裹保鲜膜放冰箱里冷藏，室温低不用放冷藏。4⃣️豆沙分20份，平均一份20g左右，按压成饼，分别将蛋黄包起来，滚圆备用。5⃣️冰箱拿出面团，将油酥大致分三等份，其中一份多一点，抹茶粉、草莓粉，分别混合其中两个油酥内，揉匀。6⃣️水油皮分三等份，其中一份多一点7⃣️多一点的水油平和油酥为同一组，其他为另外两组8⃣️两种皮的做法
步骤2/8 点击查看大图
绿色外翻纹理的做法，切面朝下擀，照片是朝上的样子，翻过去。
步骤3/8 点击查看大图
标准蛋黄酥烤箱预热160度，烤30分钟。10分钟裸烤，中间10分钟盖锡纸以免蛋黄烤糊不好看，后十分钟拿走锡纸上色。然后就可以出炉啦，阵阵飘香
步骤4/8 点击查看大图
纹理朝外包的样子
步骤5/8 点击查看大图
反包纹理朝外的样子
步骤6/8 点击查看大图
成品
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品真好看

小贴士

过程有些简单，做的时候太专注了，没顾得上拍细节照片。需要注意的几点，水油皮不要不敢放油，油少了面团会很干硬，不利于包成和收口。关于破酥的问题，水油皮和油皮包裹的时候，要保证水油皮薄厚均匀，擀的时候也要注意不要搞破。蛋液容易烤糊，烤十分钟盖锡纸，盖十分钟再把锡纸拿开接着烤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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