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软糯香甜的古早蛋糕的做法

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软糯香甜的古早蛋糕

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 60g

、

玉米油 75g

、

糖粉 75g

、

醋或柠檬汁 2~3滴

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
①准备好食材，先把蛋清和蛋黄分离
步骤2/7 点击查看大图
②打发鸡蛋的蛋清，滴几滴醋或者柠檬汁（去腥味），75克的糖粉分三次加入，注意打发蛋白一定要用无油无水的容器。
步骤3/7 点击查看大图
③把低筋面粉和玉米淀粉混合。加热玉米油，油热到80度左右，倒在低筋面粉上面搅拌均匀，然后加入牛奶和蛋黄液搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
④把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，切拌或翻拌均匀（注意不能搅拌，因为搅拌容易把蛋白霜的气泡搅没）
步骤5/7 点击查看大图
⑤把混合好的蛋白霜和蛋黄液倒入蛋糕盘中，轻震蛋糕盘，把空气泡震走。
步骤6/7 点击查看大图
⑥烤的方法有两种，有一种是水浴法，看出来很湿润细腻哦，就是加水在蛋糕模具下放水一起烤。另外一种是直接烤，这种比较有蛋香味。比较干。水浴法150度烤60分钟，普通方法150度烤50分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
⑦烤完就取出来，放凉切块。

小贴士

油温一定要控制好。注意准备一张锡纸盖表面，因为的烤箱是家庭烤箱，比较小，蛋糕发起来膨胀会高，离发热管就近，所以要盖锡纸保护表面。

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发布于 2020-03-01

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