半熟芝士版蓝莓重芝士蛋糕
改自之前一篇6寸酥粒蓝莓芝士蛋糕,因为用的是半熟芝士的模具,所以我跟它叫“半熟芝士版蓝莓去看蛋糕”。跟上一款6寸的相比,这个吃起来更方便,两口吃一个,酥粒用量会少一半,撒不满,会掉。奶油用的少了一些因为模具高度有限,奶油奶酪用量不变。 最近有点偏爱蓝莓,这个方子也是用了一整盒125g蓝莓,做出了8个小蛋糕 模具:一个密封罐,8个半熟芝士模具 时长:酸奶油冷藏10小时+,蓝莓冷冻5小时+,蛋糕制作1.5-2小时,冷藏5小时,操作可分两天完成 酸奶油的加入让这款蛋糕酸酸甜甜不会腻,我做完就吃了一半,完全不会腻 酸奶油是一种发酵奶油制品,一般超市里买不到,这里用的是自制酸奶油,并没有经过发酵,只是和市售酸奶油口感很接近,大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油,做起来简单方便
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步骤1/17
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(第一天)制作材料①酸奶油:取一个密封小瓶子,新鲜柠檬挤出12g柠檬汁进去,再倒进去75g淡奶油不用搅拌,静置30分钟
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步骤2/17
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30分钟后用小勺搅拌酸奶油,越搅越稠,大概3分钟就已经很浓稠了
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步骤3/17
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密封后放入冰箱冷藏,10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净,沥干水分后放入冰箱冷冻5小时以上备用
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步骤4/17
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(第二天)制作材料②酥粒层:将材料②中除黄油以外的其他原料混合均匀(我的图片做的是两倍的酥粒,多做的酥粒后来又做了酥粒面包,只做这几个小蛋糕的话就用方子里的用量就可以)
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步骤5/17
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再加入室温软化的黄油
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步骤6/17
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手搓至黄油与粉类融合,冷藏备用
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步骤7/17
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制作材料③饼干底:60g饼干放入袋子压碎,18g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀
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步骤8/17
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混合均匀后的饼干底
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步骤9/17
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平均倒入8个模具中,压实,不要压的太用力,放入预热好的烤箱180℃烤5分钟
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步骤10/17
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烤完冷却备用
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步骤11/17
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制作材料④芝士层:将第一天做好的酸奶油取出放入碗中(算上耗损,其实只有80g酸奶油),加入室温软化的200g奶油奶酪,再加入68g淡奶油、50g白砂糖、2个蛋黄、10g柠檬汁继续搅打均匀,最后加入10g低粉,全部混合均匀(如果室温不能搅打均匀的话就水浴加热,但是注意水温不能过高)
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步骤12/17
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最后均匀倒入烤好饼干底的8个模具8、9分满,预热好的烤箱180℃烤10分钟
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步骤13/17
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出炉
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步骤14/17
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制作蓝莓酥粒层:将模具从烤箱取出,平铺冷冻后的蓝莓
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步骤15/17
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然后撒上冷藏过的酥粒,放回烤箱180℃15分钟+190℃15分钟(温度时间灵活掌握)
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步骤16/17
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时间到了取出,这时的蓝莓应该有不少已经掉落,蛋糕也是很软的,有点像果冻,不要过度摇晃,放置室温冷却后,进冰箱冷藏5小时以上就可以脱模啦
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最后一步
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脱模后的半熟芝士形状的蓝莓重芝士,爆浆的蓝莓配上酸奶油的柠檬酸,简直不要太好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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